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由于舒芙蕾的( )、风味不同，其用料有差异。

A、　种类

B、　方法

C、　工艺

D、　手法

答案：A

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( )在硬质面包烘烤过程中，不宜频繁地开关烤箱炉门，造成炉内湿度过早过快降低，使成品较干硬，影响成品质量。

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( )清酥面坯的主要辅料是牛奶和水等。

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烘烤时间对油脂蛋糕品质影响较大，一般视蛋糕的大小在( )左右。

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配方中采用高筋面粉，比较适合制作右列何种产品 ?

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( )具有广泛性、多样性、实践性和具体性。

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硬质面包配方中的( )要比其他面包配方中的少。

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2.拼摆要运用( )的手法，将不同的原料组合成一个完整的甜点成品。

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分割面包面团时，无论是手工分割还是机器分割，动作( )。

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色域面积大小的配合使根据食品原料的不同( )，用大小不同的色域面积来配合，使之产生明显的立体感。

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制作出来的木司成品要求:形态完整、( )、口味香甜。

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单选题

)

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西式面点师一级理论题库

由于舒芙蕾的( )、风味不同，其用料有差异。

A、　种类

B、　方法

C、　工艺

D、　手法

答案：A

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( )在硬质面包烘烤过程中，不宜频繁地开关烤箱炉门，造成炉内湿度过早过快降低，使成品较干硬，影响成品质量。

A. 正确

B. 错误

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( )清酥面坯的主要辅料是牛奶和水等。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

烘烤时间对油脂蛋糕品质影响较大，一般视蛋糕的大小在( )左右。

A. 　sc5~30分钟

B. 　30~60分钟

C. 　45~90分钟

D. 　60~sc20分钟

点击查看答案

配方中采用高筋面粉，比较适合制作右列何种产品 ?

A. 　小西饼

B. 　天使蛋糕

C. 　菠萝包

D. 　松饼

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( )具有广泛性、多样性、实践性和具体性。

A. 　职业道德

B. 　社会公德

C. 　集体公德

D. 　家庭婚姻道德

点击查看答案

硬质面包配方中的( )要比其他面包配方中的少。

A. 　水分

B. 　糖

C. 　酵母

D. 　油脂

点击查看答案

2.拼摆要运用( )的手法，将不同的原料组合成一个完整的甜点成品。

A. 　搭配

B. 　艺术

C. 　对称

D. 　夸张

点击查看答案

分割面包面团时，无论是手工分割还是机器分割，动作( )。

A. 　必须快速

B. 　必须缓慢

C. 　必须轻柔

D. 　果断、有力

点击查看答案

色域面积大小的配合使根据食品原料的不同( )，用大小不同的色域面积来配合，使之产生明显的立体感。

A. 　色彩

B. 　色度

C. 　亮度

D. 　纯度

点击查看答案

制作出来的木司成品要求:形态完整、( )、口味香甜。

A. 　大小一致

B. 　表面光滑

C. 　软硬适中

D. 　色泽均匀

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