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题目内容

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单选题

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提高( )的核心是加强职业道德建设。

A、　社会稳定

B、　人民团结

C、　服务质量

D、　工作质量

答案：C

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( )一个人的道德品质主要是在走向社会、从事职业之后发展的。

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根据食品原料的不同色彩，能使制品产生明显的立体感的配合是( )的配合。

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( )采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力。

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( )菜点研发创新的策略主要从个人创新策略来考虑。

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( )热舒芙蕾的主要用料牛奶、黄油、面粉、鸡蛋等。

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烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘( )。

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饼干的成型方法—切割法就是将调制好的饼干面坯，放入长方盘或其他容器内，然后( )数小时甚至更长时间，最后用刀切割成所需形状和大小。

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舒芙蕾是外文( )的译音，是一类甜点心的统称。

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烘烤清蛋糕时，下列操作是正确的是( )。

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泡夫成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的( )。

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(

单选题

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提高( )的核心是加强职业道德建设。

A、　社会稳定

B、　人民团结

C、　服务质量

D、　工作质量

答案：C

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( )一个人的道德品质主要是在走向社会、从事职业之后发展的。

A. 正确

B. 错误

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根据食品原料的不同色彩，能使制品产生明显的立体感的配合是( )的配合。

A. 　暖色

B. 　冷色

C. 　同类色

D. 　色域面积大小

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( )采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

( )菜点研发创新的策略主要从个人创新策略来考虑。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

( )热舒芙蕾的主要用料牛奶、黄油、面粉、鸡蛋等。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘( )。

A. 　不要放在烤箱中心部位

B. 　不要放在热源中心

C. 　是否排列紧凑

D. 　不要与烤箱壁接触

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饼干的成型方法—切割法就是将调制好的饼干面坯，放入长方盘或其他容器内，然后( )数小时甚至更长时间，最后用刀切割成所需形状和大小。

A. 　放入冰箱冷藏

B. 　放入冰箱冷冻

C. 　放在室温松驰

D. 　放在醒发室松驰

点击查看答案

舒芙蕾是外文( )的译音，是一类甜点心的统称。

A. 　soulle

B. 　souffle

C. 　chess

D. 　sufll

点击查看答案

烘烤清蛋糕时，下列操作是正确的是( )。

A. 　将烤盘排布紧凑，一个与另一个接触

B. 　烤箱面积不够时，将烤盘重叠码放

C. 　将烤盘放在烤箱中心部位

D. 　将烤盘与烤箱壁接触

点击查看答案

泡夫成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的( )。

A. 　蛋液

B. 　油脂

C. 　胶液

D. 　芝麻

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