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单选题

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制作木司时，需要脱模的制品，一定要小心，要保持制品的( )。

A、　一致性

B、　平整性

C、　完整性

D、　柔软性

答案：C

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( )滚是面团整形的过程中使用较多的方法。

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( )道德分为社会公德、家庭婚姻道德和职业道德三种，这三种道德是独立的，各成体系。

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硬麦其面粉常常用于制造( )。

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( )泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、大小及质量。

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( )泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、大小及质量。

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饼干的成型方法—切割法就是将调制好的饼干面坯，放入长方盘或其他容器内，然后( )数小时甚至更长时间，最后用刀切割成所需形状和大小。

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裱花蛋糕的工艺方法主要以( )和纸卷挤法最为常用。

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葡萄糖浆通常是用( )加酸或加酶水解，经脱色、浓缩而制成的黏稠液体。

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不同的职业道德规范，体现了本行业特殊的、调节人们( )的要求。

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( )在硬质面包成型时，为了避免粘连和便于成型操作，可多使用一些干面粉。

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单选题

)

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西式面点师一级理论题库

制作木司时，需要脱模的制品，一定要小心，要保持制品的( )。

A、　一致性

B、　平整性

C、　完整性

D、　柔软性

答案：C

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( )滚是面团整形的过程中使用较多的方法。

A. 正确

B. 错误

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( )道德分为社会公德、家庭婚姻道德和职业道德三种，这三种道德是独立的，各成体系。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

硬麦其面粉常常用于制造( )。

A. 　面包

B. 　通心粉

C. 　馒头

D. 　饼干

点击查看答案

( )泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、大小及质量。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

( )泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、大小及质量。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

饼干的成型方法—切割法就是将调制好的饼干面坯，放入长方盘或其他容器内，然后( )数小时甚至更长时间，最后用刀切割成所需形状和大小。

A. 　放入冰箱冷藏

B. 　放入冰箱冷冻

C. 　放在室温松驰

D. 　放在醒发室松驰

点击查看答案

裱花蛋糕的工艺方法主要以( )和纸卷挤法最为常用。

A. 　裱花嘴挤法

B. 　裱花袋挤法

C. 　油纸卷嘴挤法

D. 　模具成型法

点击查看答案

葡萄糖浆通常是用( )加酸或加酶水解，经脱色、浓缩而制成的黏稠液体。

A. 　白砂糖

B. 　葡萄糖

C. 　玉米淀粉

D. 　小麦粉

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不同的职业道德规范，体现了本行业特殊的、调节人们( )的要求。

A. 　行为关系

B. 　利益关系

C. 　生活关系

D. 　生产关系

点击查看答案

( )在硬质面包成型时，为了避免粘连和便于成型操作，可多使用一些干面粉。

A. 正确

B. 错误

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