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西式面点师一级理论题库

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单选题

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木司的定型与餐具、器皿和( )有着密切的关系。

A、　食用温度

B、　环境条件

C、　原材料

D、　客人的需要

答案：D

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在拼摆时要掌握各种原料的色彩搭配，不可色彩单一或大红大绿，要以自然、清新、( )为原则，灵活搭配色彩。

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( )服务人员对宾客的无理要求应说服教育，耐心开导。

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滚圆的目的是分割后的面团( )，有利于下一步工序的进行。

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在使用( )裱型时，要尽量缩短操作时间，并在温度较低的室温下进行，以减少温度对奶油的影响。

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( )蛋糕类是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以水果、奶酪、巧克力、果仁等辅

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指出( )成本的途径，是成本核算的任务之一。

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《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用( )的形式确定下来。

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在使用鲜奶油裱型时，要尽量缩短操作时间，并在( )下进行。

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( )软质面包成品内部应该组织强细密、有弹性。

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所有工具用后应用( )擦拭干净，防止生锈，以便下次使用。

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题目内容

(

单选题

)

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西式面点师一级理论题库

木司的定型与餐具、器皿和( )有着密切的关系。

A、　食用温度

B、　环境条件

C、　原材料

D、　客人的需要

答案：D

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在拼摆时要掌握各种原料的色彩搭配，不可色彩单一或大红大绿，要以自然、清新、( )为原则，灵活搭配色彩。

A. 　华丽

B. 　活泼

C. 　精致

D. 　淡雅

点击查看答案

( )服务人员对宾客的无理要求应说服教育，耐心开导。

A. 正确

B. 错误

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滚圆的目的是分割后的面团( )，有利于下一步工序的进行。

A. 　继续产生气体

B. 　重新形成一层薄的表皮

C. 　形成规则的圆形

D. 　柔软、有弹性

点击查看答案

在使用( )裱型时，要尽量缩短操作时间，并在温度较低的室温下进行，以减少温度对奶油的影响。

A. 　黄油酱

B. 　鲜奶油

C. 　巧克力

D. 　糖粉酱

点击查看答案

( )蛋糕类是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以水果、奶酪、巧克力、果仁等辅

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

指出( )成本的途径，是成本核算的任务之一。

A. 　降低

B. 　提高

C. 　改变

D. 　完善

点击查看答案

《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用( )的形式确定下来。

A. 　文件

B. 　行政命令

C. 　法令

D. 　法律

点击查看答案

在使用鲜奶油裱型时，要尽量缩短操作时间，并在( )下进行。

A. 　冷藏库

B. 　冷冻条件

C. 　温度较低的室温

D. 　30℃左右

点击查看答案

( )软质面包成品内部应该组织强细密、有弹性。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

所有工具用后应用( )擦拭干净，防止生锈，以便下次使用。

A. 　清洁布

B. 　洗涤布

C. 　干布

D. 　软布

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