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西式面点师一级理论题库

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下列不属于面包类产品的是( )。

A、　汉堡包

B、　吐司

C、　热狗

D、　木司

答案：D

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( )除机械起泡外使制品体积膨大的方法都属于化学起泡。

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( )硬质面包是一种内部组织水分少，结构紧密、结实的面包。

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制作木司时，需要脱模的制品，一定要小心，要保持制品的( )。

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( )软质面包是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。

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厨房各项制度监督检查的敌人是( )。

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无味巧克力的可可脂含量一般为( )。

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不同的职业道德规范，体现了本行业特殊的、调节人们( )的要求。

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广义的成本是指构成各种( )的各项耗费之和。

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软质面包是以( )为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。

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面包面团的成型过程包括分割、滚圆、中间发酵、( )等一连串的步骤与技巧。

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(

单选题

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西式面点师一级理论题库

下列不属于面包类产品的是( )。

A、　汉堡包

B、　吐司

C、　热狗

D、　木司

答案：D

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( )除机械起泡外使制品体积膨大的方法都属于化学起泡。

A. 正确

B. 错误

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( )硬质面包是一种内部组织水分少，结构紧密、结实的面包。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

制作木司时，需要脱模的制品，一定要小心，要保持制品的( )。

A. 　一致性

B. 　平整性

C. 　完整性

D. 　柔软性

点击查看答案

( )软质面包是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

厨房各项制度监督检查的敌人是( )。

A. 　严肃

B. 　认真

C. 　铁面无私

D. 　好人主义

点击查看答案

无味巧克力的可可脂含量一般为( )。

A. 60%

B. 50%

C. 40%

D. 30%

点击查看答案

不同的职业道德规范，体现了本行业特殊的、调节人们( )的要求。

A. 　行为关系

B. 　利益关系

C. 　生活关系

D. 　生产关系

点击查看答案

广义的成本是指构成各种( )的各项耗费之和。

A. 　产品

B. 　人工

C. 　燃料

D. 　原料

点击查看答案

软质面包是以( )为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。

A. 　面粉、酵母、水、油脂、盐

B. 　面粉、糖、酵母、牛奶、盐

C. 　面粉、酵母、糖、鸡蛋、油脂

D. 　面粉、酵母、糖、水、盐

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面包面团的成型过程包括分割、滚圆、中间发酵、( )等一连串的步骤与技巧。

A. 　装饰

B. 　造型

C. 　擀形

D. 　称重

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