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厨房、餐厅不易推广的灭鼠方法是( )。

A、　生态学灭鼠

B、　器械灭鼠

C、　化学灭鼠

D、　药物灭鼠

答案：C

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在使用( )裱型时，要尽量缩短操作时间，并在温度较低的室温下进行，以减少温度对奶油的影响。

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制作裱花蛋糕时，首先要准备好( )。

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1.( )、撒、挤、拼摆是西式面点装饰工艺中最基本、最常用的装饰手法。

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( )硬质面包既需要有良好的网状结构，又要有良好的组织构造。

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( )在食品原料的固有色中，动物性原料多是红中偏灰。

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餐厅卫生包括日常性清洁卫生和( )两个方面。

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道德是人类社会生活中依据社会舆论、( )和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。

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( )木司成型的最普遍做法是利用各式各样的模具，将木司挤入或倒入，整形后放入冰箱冷藏数小时，使木司具有特殊的形状和造型。

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清酥面坯成型操作时，动作要( )，要一气完成。

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以化学膨松剂为原料，使制品体积膨大的方法为( )法。

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单选题

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厨房、餐厅不易推广的灭鼠方法是( )。

A、　生态学灭鼠

B、　器械灭鼠

C、　化学灭鼠

D、　药物灭鼠

答案：C

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在使用( )裱型时，要尽量缩短操作时间，并在温度较低的室温下进行，以减少温度对奶油的影响。

A. 　黄油酱

B. 　鲜奶油

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制作裱花蛋糕时，首先要准备好( )。

A. 　所用的蛋糕坯

B. 　所需的蛋糕架

C. 　所需的裱制原料

D. 　制作裱花蛋糕的标准

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1.( )、撒、挤、拼摆是西式面点装饰工艺中最基本、最常用的装饰手法。

A. 　沾

B. 　擀

C. 　挂

D. 　抹

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( )硬质面包既需要有良好的网状结构，又要有良好的组织构造。

A. 正确

B. 错误

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( )在食品原料的固有色中，动物性原料多是红中偏灰。

A. 正确

B. 错误

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餐厅卫生包括日常性清洁卫生和( )两个方面。

A. 　食品卫生

B. 　餐厅进食条件卫生

C. 　地面卫生

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道德是人类社会生活中依据社会舆论、( )和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。

A. 　国家法律

B. 　社会法则

C. 　传统习惯

D. 　个人约定

点击查看答案

( )木司成型的最普遍做法是利用各式各样的模具，将木司挤入或倒入，整形后放入冰箱冷藏数小时，使木司具有特殊的形状和造型。

A. 正确

B. 错误

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清酥面坯成型操作时，动作要( )，要一气完成。

A. 　快

B. 　慢

C. 　柔

D. 　轻

点击查看答案

以化学膨松剂为原料，使制品体积膨大的方法为( )法。

A. 　化学膨大

B. 　化学起泡

C. 　膨松剂膨大

D. 　体积膨大

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