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在制作软质面包时，除了基本原料外常常加入( )等柔性原料，能改善发酵面团的组织结构，增强面筋强度，提高面筋的持气性和发酵耐力。

A、　糖

B、　油脂

C、　蛋、奶

D、　膨松剂

答案：D

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采用蒸汽法消毒餐具，消毒温度不低于90℃，时间不少于( )分钟。

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如果身上着火，下列行为中错误的是( )。

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( )职业道德规范就是法律和政策规范。

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( )我们搓制面团时，要粗细均匀，条面圆滑，以不断裂为佳。

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( )是以善恶为评价标准。

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调制木司时，如果配料中有蛋黄和蛋清，则要将蛋黄和蛋清分别与( )打起。

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( )系数定价法是以菜点原料成本乘以定价系数计算价格的方法。

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木司的定型与( )、器皿和客人的需要有着密切的关系。

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( )是以善恶为评价标准。

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( )道德分为社会公德、家庭婚姻道德和职业道德三种，这三种道德是独立的，各成体系。

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单选题

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西式面点师一级理论题库

在制作软质面包时，除了基本原料外常常加入( )等柔性原料，能改善发酵面团的组织结构，增强面筋强度，提高面筋的持气性和发酵耐力。

A、　糖

B、　油脂

C、　蛋、奶

D、　膨松剂

答案：D

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采用蒸汽法消毒餐具，消毒温度不低于90℃，时间不少于( )分钟。

A. 30

B. 15

C. 10

D. 5

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如果身上着火，下列行为中错误的是( )。

A. 　用灭火器扑灭

B. 　马上脱下衣服

C. 　跳入冷水中使火焰熄灭

D. 　用手扑打

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( )职业道德规范就是法律和政策规范。

A. 正确

B. 错误

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( )我们搓制面团时，要粗细均匀，条面圆滑，以不断裂为佳。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

( )是以善恶为评价标准。

A. 　是否违法

B. 　是否犯罪

C. 　文明

D. 　道德

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调制木司时，如果配料中有蛋黄和蛋清，则要将蛋黄和蛋清分别与( )打起。

A. 　糖

B. 　奶油

C. 　面粉

D. 　水

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( )系数定价法是以菜点原料成本乘以定价系数计算价格的方法。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

木司的定型与( )、器皿和客人的需要有着密切的关系。

A. 　餐具

B. 　原材料

C. 　环境

D. 　温度

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( )是以善恶为评价标准。

A. 　公德

B. 　道德

C. 　文明

D. 　活动

点击查看答案

( )道德分为社会公德、家庭婚姻道德和职业道德三种，这三种道德是独立的，各成体系。

A. 正确

B. 错误

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