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单选题

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( )是以善恶为评价标准。

A、　公德

B、　道德

C、　文明

D、　活动

答案：B

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2.拼摆要运用( )的手法，将不同的原料组合成一个完整的甜点成品。

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泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、大小及( )。

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( )用于裱制蛋糕制品时，较易操作成型，裱制的成品线条清晰，层次分明，有极强的立体感，而且对各式花嘴的要求比较低。

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成本毛利率法计算产品价格的公式是原料成本与( )的乘积。

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采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有( )、起酥面坯、饼干、清蛋糕等。

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( )是以善恶为评价标准。

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下列不属于面包类产品的是( )。

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木司成型的最普通做法是( )或者挤到装饰过的果皮内。

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用裱花袋裱制蛋糕时，右手虎口捏住裱花袋上部，同时手掌紧握裱花袋，左手轻扶裱花袋，以不阻挡视线为原则，并以( )对着蛋糕表面挤出。

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制作木司时，需要脱模的制品，一定要小心，要保持制品的( )。

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(

单选题

)

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( )是以善恶为评价标准。

A、　公德

B、　道德

C、　文明

D、　活动

答案：B

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2.拼摆要运用( )的手法，将不同的原料组合成一个完整的甜点成品。

A. 　搭配

B. 　艺术

C. 　对称

D. 　夸张

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泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、大小及( )。

A. 　外观

B. 　色泽

C. 　风味

D. 　质量

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( )用于裱制蛋糕制品时，较易操作成型，裱制的成品线条清晰，层次分明，有极强的立体感，而且对各式花嘴的要求比较低。

A. 　鲜奶油

B. 　糖粉

C. 　吉士酱

D. 　黄油酱

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成本毛利率法计算产品价格的公式是原料成本与( )的乘积。

A. 　1- 销售毛利率

B. 　1+销售毛利率

C. 　1-成本毛利率

D. 　1+成本毛利率

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采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有( )、起酥面坯、饼干、清蛋糕等。

A. 　巧克力片

B. 　糖粉

C. 　杏仁片

D. 　风登糖

点击查看答案

( )是以善恶为评价标准。

A. 　是否违法

B. 　是否犯罪

C. 　文明

D. 　道德

点击查看答案

下列不属于面包类产品的是( )。

A. 　汉堡包

B. 　吐司

C. 　热狗

D. 　木司

点击查看答案

木司成型的最普通做法是( )或者挤到装饰过的果皮内。

A. 　直接挤到各种上台服务的容器

B. 　用其他食品原料做包装，将木司包入

C. 　利用各式各样的模具，将木司挤入，冷冻后供客人食用

D. 　将木司表面经过简单装饰后供给客人

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用裱花袋裱制蛋糕时，右手虎口捏住裱花袋上部，同时手掌紧握裱花袋，左手轻扶裱花袋，以不阻挡视线为原则，并以( )对着蛋糕表面挤出。

A. 　30度角

B. 　45度角

C. 　60度角

D. 　90度角

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制作木司时，需要脱模的制品，一定要小心，要保持制品的( )。

A. 　一致性

B. 　平整性

C. 　完整性

D. 　柔软性

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