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西式面点师一级理论题库

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西式面点师一级理论题库

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单选题

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裱花蛋糕的工艺方法主要以( )和纸卷挤法最为常用。

A、　裱花嘴挤法

B、　裱花袋挤法

C、　油纸卷嘴挤法

D、　模具成型法

答案：B

西式面点师一级理论题库

( )忠于职守就是能够完成自己的任务。

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( )可增加制品的体积，有利于点心内部形成蜂窝结构，提高疏松性。

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职业道德是人们在特定的( )中所应遵循的行为规范的总和。

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( )在不同的社会道德反映着不同的阶级利益。

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教学计划即是( )。

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( )是以善恶为评价标准。

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爱祖国、爱人民、( )、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

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清酥制品在烘烤膨胀阶段，不要打开炉门，因为清酥制品完全靠( )膨大体积的。

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下列不属于面包类产品的是( )。

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道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和( )，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。

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题目内容

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单选题

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西式面点师一级理论题库

裱花蛋糕的工艺方法主要以( )和纸卷挤法最为常用。

A、　裱花嘴挤法

B、　裱花袋挤法

C、　油纸卷嘴挤法

D、　模具成型法

答案：B

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( )忠于职守就是能够完成自己的任务。

A. 正确

B. 错误

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( )可增加制品的体积，有利于点心内部形成蜂窝结构，提高疏松性。

A. 　蛋白的起泡性

B. 　蛋黄的乳化性

C. 　鸡蛋的黏结性

D. 　蛋黄的保水性

点击查看答案

职业道德是人们在特定的( )中所应遵循的行为规范的总和。

A. 　社会活动

B. 　职业活动

C. 　岗位活动

D. 　企业活动

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( )在不同的社会道德反映着不同的阶级利益。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

教学计划即是( )。

A. 　课程

B. 　课程总体规划

C. 　课程标准

D. 　课本

点击查看答案

( )是以善恶为评价标准。

A. 　是否违法

B. 　是否犯罪

C. 　文明

D. 　道德

点击查看答案

爱祖国、爱人民、( )、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

A. 　爱知识

B. 　爱集体

C. 　爱劳动

D. 　爱探索

点击查看答案

清酥制品在烘烤膨胀阶段，不要打开炉门，因为清酥制品完全靠( )膨大体积的。

A. 　黄油

B. 　鸡蛋

C. 　湿度

D. 　蒸汽

点击查看答案

下列不属于面包类产品的是( )。

A. 　汉堡包

B. 　吐司

C. 　热狗

D. 　木司

点击查看答案

道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和( )，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。

A. 　国家法律

B. 　个人理想

C. 　集体约定

D. 　内心信念

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