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制作巧克力木司时，应将巧克力( )。

A、　溶化后与其他配料混合

B、　直接与其他配料混合

C、　与奶油一起打发

D、　溶化后与奶油一起混合

答案：A

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( )制做翻砂糖一般要加入5%~sc0%的葡萄糖。

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( )用于裱制蛋糕制品时，较易操作成型，裱制的成品线条清晰，层次分明，有极强的立体感，而且对各式花嘴的要求比较低。

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“科学合理、整体协调、丰俭适度、确保盈利”是宴会菜单设计的( )。

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1.( )、撒、挤、拼摆是西式面点装饰工艺中最基本、最常用的装饰手法。

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厨房( )包括厨房人员的素质，技术、设备条件和经营管理水平。

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硬质面包成型时，一方面要( );另一方面要求制品大小一致;还要注意不要使用过多的干面粉，以防影响成品的质量。

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清酥面坯常用卷、( )、捏或借助模具等方法成型。

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( )厨师劳动强度高，体力消耗大，易感疲劳。

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( )木司的定型决定着木司的形状、大小、色泽及质量的好坏。

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( )道德分为社会公德、家庭婚姻道德和职业道德三种，这三种道德是独立的，各成体系。

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单选题

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制作巧克力木司时，应将巧克力( )。

A、　溶化后与其他配料混合

B、　直接与其他配料混合

C、　与奶油一起打发

D、　溶化后与奶油一起混合

答案：A

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( )制做翻砂糖一般要加入5%~sc0%的葡萄糖。

A. 正确

B. 错误

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( )用于裱制蛋糕制品时，较易操作成型，裱制的成品线条清晰，层次分明，有极强的立体感，而且对各式花嘴的要求比较低。

A. 　鲜奶油

B. 　糖粉

C. 　吉士酱

D. 　黄油酱

点击查看答案

“科学合理、整体协调、丰俭适度、确保盈利”是宴会菜单设计的( )。

A. 　指导思想

B. 　市场需求

C. 　销售目标

D. 　膳食指南

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1.( )、撒、挤、拼摆是西式面点装饰工艺中最基本、最常用的装饰手法。

A. 　沾

B. 　擀

C. 　挂

D. 　抹

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厨房( )包括厨房人员的素质，技术、设备条件和经营管理水平。

A. 　特点

B. 　要求

C. 　传统

D. 　素质

点击查看答案

硬质面包成型时，一方面要( );另一方面要求制品大小一致;还要注意不要使用过多的干面粉，以防影响成品的质量。

A. 　动作轻柔

B. 　尽快完成成型工作

C. 　避免重复操作

D. 　尽量一次成型

点击查看答案

清酥面坯常用卷、( )、捏或借助模具等方法成型。

A. 　抹

B. 　挤

C. 　包

D. 　切

点击查看答案

( )厨师劳动强度高，体力消耗大，易感疲劳。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

( )木司的定型决定着木司的形状、大小、色泽及质量的好坏。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

( )道德分为社会公德、家庭婚姻道德和职业道德三种，这三种道德是独立的，各成体系。

A. 正确

B. 错误

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