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泡夫成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的( )。

A、　蛋液

B、　油脂

C、　胶液

D、　芝麻

答案：B

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创新菜点的评价方法之一是创新菜点是否具备( )价值

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不同的色彩会产生不同的感受，( )象征庄严、坚实，容易产生抑郁、刚健的感觉。

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蛋糕类包括( )、油蛋糕、艺术蛋糕和风味蛋糕。

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白巧克力可用于( )等。

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泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、( )及质量。

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( )要做到对岗位的热爱，首先要培养自己对职业岗位的兴趣。

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尽职尽责的关键是( )。

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滚圆的目的是分割后的面团( )，有利于下一步工序的进行。

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( )清酥面坯中的湿面含量高，面坯的可塑性强。

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饼干的成型方法有多种多样，但采用( )制作的饼干，其面坯内不能含有大颗粒配料。

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单选题

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西式面点师一级理论题库

泡夫成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的( )。

A、　蛋液

B、　油脂

C、　胶液

D、　芝麻

答案：B

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创新菜点的评价方法之一是创新菜点是否具备( )价值

A. 　人文

B. 　利用

C. 　学术

D. 　经济

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不同的色彩会产生不同的感受，( )象征庄严、坚实，容易产生抑郁、刚健的感觉。

A. 　红色

B. 　黄色

C. 　黑色

D. 　绿色

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蛋糕类包括( )、油蛋糕、艺术蛋糕和风味蛋糕。

A. 　戚风蛋糕

B. 　清蛋糕

C. 　海绵蛋糕

D. 　乳酪蛋糕

点击查看答案

白巧克力可用于( )等。

A. 　模型

B. 　挤字

C. 　榛子馅

D. 　黄油酱

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泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、( )及质量。

A. 　大小

B. 　色泽

C. 　风味

D. 　口味

点击查看答案

( )要做到对岗位的热爱，首先要培养自己对职业岗位的兴趣。

A. 正确

B. 错误

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尽职尽责的关键是( )。

A. 　尽

B. 　职

C. 　忠

D. 　责

点击查看答案

滚圆的目的是分割后的面团( )，有利于下一步工序的进行。

A. 　继续产生气体

B. 　重新形成一层薄的表皮

C. 　形成规则的圆形

D. 　柔软、有弹性

点击查看答案

( )清酥面坯中的湿面含量高，面坯的可塑性强。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

饼干的成型方法有多种多样，但采用( )制作的饼干，其面坯内不能含有大颗粒配料。

A. 　一次成型法

B. 　二次成型法

C. 　切割法

D. 　复合法

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