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单选题

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如果蛋糕糊中油脂含量较高，选择模具时( )。

A、　可以选择大的模具

B、　不宜选择过大的模具

C、　可以选择深底的模具

D、　模具可被选择的范围广泛

答案：B

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包好清酥面坯后要将面坯擀至长度与宽度为( )时，即可进行折叠。

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( )木司的种类虽多，配料也不同，但其调制方法基本相同。

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尽职尽责的关键是( )。

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( )在食品造型图案中，色彩设计必须要根据进餐环境的要求来设计。

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裱花蛋糕的工艺方法主要以( )和纸卷挤法最为常用。

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成型后的清酥面坯要( )，形状整齐。

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白巧克力是由( )、糖和可可脂等主要成分组成的。

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加强社会主义职业道德是为了促进( )的发展。

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硬质面包的用料，一般有( )等。

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泡夫类制品主要有两种，一类是( )，另一类是éclair。

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题目内容

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单选题

)

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如果蛋糕糊中油脂含量较高，选择模具时( )。

A、　可以选择大的模具

B、　不宜选择过大的模具

C、　可以选择深底的模具

D、　模具可被选择的范围广泛

答案：B

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包好清酥面坯后要将面坯擀至长度与宽度为( )时，即可进行折叠。

A. 　1:2

B. 　2:2

C. 　3:2

D. 　4:2

点击查看答案

( )木司的种类虽多，配料也不同，但其调制方法基本相同。

A. 正确

B. 错误

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尽职尽责的关键是( )。

A. 　尽

B. 　职

C. 　忠

D. 　责

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( )在食品造型图案中，色彩设计必须要根据进餐环境的要求来设计。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

裱花蛋糕的工艺方法主要以( )和纸卷挤法最为常用。

A. 　裱花嘴挤法

B. 　裱花袋挤法

C. 　油纸卷嘴挤法

D. 　模具成型法

点击查看答案

成型后的清酥面坯要( )，形状整齐。

A. 　薄厚一致

B. 　大小一致

C. 　软硬一致

D. 　粗细一致

点击查看答案

白巧克力是由( )、糖和可可脂等主要成分组成的。

A. 　奶粉

B. 　无味可可粉

C. 　甜可可粉

D. 　杏仁粉

点击查看答案

加强社会主义职业道德是为了促进( )的发展。

A. 　社会主义国家

B. 　人民生活水平

C. 　市场经济

D. 　生产效益

点击查看答案

硬质面包的用料，一般有( )等。

A. 　面粉、糖、油脂、酵母、盐

B. 　面粉、糖、结力、鸡蛋、盐

C. 　酵母、糖、玉米淀粉、盐

D. 　面粉、油脂、发酵粉、盐

点击查看答案

泡夫类制品主要有两种，一类是( )，另一类是éclair。

A. 　Cream puff

B. 　Roll puff

C. 　Round buff

D. 　Cream buff

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