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西式面点师一级理论题库

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题目内容

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单选题

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爱祖国、( )、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

A、　爱集体

B、　爱社区

C、　爱人民

D、　爱知识

答案：C

西式面点师一级理论题库

( )菜点研发创新的策略主要从个人创新策略来考虑。

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( )是以善恶为评价标准。

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硬质面包的用料，一般有( )等。

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《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用( )的形式确定下来。

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色调是色相与色相之间( )的色彩效果。

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( )饼干的成型方法--挤制法因具有简洁实用、成品生产快的特点，是大多数饼干的成型方法，但如果面坯太黏稠，则不宜采用此方法成型。

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( )在使用巧克力裱型时，要掌握好巧克力溶化的温度和使用时的温度。

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采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有巧克力片、( )、饼干、清蛋糕等。

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调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是( )。

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( )是以面粉为主，以酵母等原料为辅的面坯，经发酵制成的产品。

题目内容

(

单选题

)

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西式面点师一级理论题库

爱祖国、( )、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

A、　爱集体

B、　爱社区

C、　爱人民

D、　爱知识

答案：C

相关题目

( )菜点研发创新的策略主要从个人创新策略来考虑。

A. 正确

B. 错误

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( )是以善恶为评价标准。

A. 　公德

B. 　道德

C. 　文明

D. 　活动

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硬质面包的用料，一般有( )等。

A. 　面粉、糖、油脂、酵母、盐

B. 　面粉、糖、结力、鸡蛋、盐

C. 　酵母、糖、玉米淀粉、盐

D. 　面粉、油脂、发酵粉、盐

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《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用( )的形式确定下来。

A. 　文件

B. 　行政命令

C. 　法令

D. 　法律

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色调是色相与色相之间( )的色彩效果。

A. 　达成

B. 　组成

C. 　合成

D. 　配置

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( )饼干的成型方法--挤制法因具有简洁实用、成品生产快的特点，是大多数饼干的成型方法，但如果面坯太黏稠，则不宜采用此方法成型。

A. 正确

B. 错误

解析：解析：这道题目是关于饼干的成型方法的判断题。挤制法是一种常见的饼干成型方法，它具有简洁实用、成品生产快的特点。但是，如果面坯太黏稠，就不适合采用挤制法成型，因为太黏稠的面坯会导致挤制不均匀，影响成型效果。因此，对于面坯太黏稠的情况，应该选择其他适合的成型方法。

举例来说，就好比做泥团的时候，如果泥太湿太黏稠，就很难塑形成想要的形状，容易粘在手上，这时候就需要加入适量的干粉来调整泥的黏稠度，才能更好地塑形。同样道理，饼干的面坯如果太黏稠，就需要调整配方或者选择其他成型方法来保证饼干的成型效果。

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( )在使用巧克力裱型时，要掌握好巧克力溶化的温度和使用时的温度。

A. 正确

B. 错误

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采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有巧克力片、( )、饼干、清蛋糕等。

A. 　糖粉

B. 　起酥面坯

C. 　马司板

D. 　面包片

点击查看答案

调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是( )。