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西式面点师一级理论题库

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单选题

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调制木司时，如果配料中有鸡蛋，则应将( )。

A、　鸡蛋与糖打发

B、　蛋黄和蛋清分别与糖打起

C、　鸡蛋与奶油打发

D、　蛋黄和蛋清分别与面粉打起

答案：D

西式面点师一级理论题库

( )切割清酥面坯的刀子应锋利，防止面坯的不整。

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硬质面包配方中的( )要比其他面包配方中的少。

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( )餐饮成本是由餐饮销售与产品利润的差构成的。

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( )是一种内部组织水分少，结构紧密、结实的面包。

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色相的差异在sc5℃左右的较弱对比是( )对比。

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如果条件允许的话，制作蛋糕时最好使用( )。

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制作出来的木司成品要求:形态完整、( )、口味香甜。

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制作裱花蛋糕时，首先要准备好( )。

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厨房( )包括厨房人员的素质，技术、设备条件和经营管理水平。

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( )、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

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题目内容

(

单选题

)

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西式面点师一级理论题库

调制木司时，如果配料中有鸡蛋，则应将( )。

A、　鸡蛋与糖打发

B、　蛋黄和蛋清分别与糖打起

C、　鸡蛋与奶油打发

D、　蛋黄和蛋清分别与面粉打起

答案：D

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( )切割清酥面坯的刀子应锋利，防止面坯的不整。

A. 正确

B. 错误

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硬质面包配方中的( )要比其他面包配方中的少。

A. 　水分

B. 　糖

C. 　酵母

D. 　油脂

点击查看答案

( )餐饮成本是由餐饮销售与产品利润的差构成的。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

( )是一种内部组织水分少，结构紧密、结实的面包。

A. 　脆皮面包

B. 　硬质面包

C. 　松质面包

D. 　油脂面包

点击查看答案

色相的差异在sc5℃左右的较弱对比是( )对比。

A. 　暖色

B. 　冷色

C. 　同类色

D. 　对比色

点击查看答案

如果条件允许的话，制作蛋糕时最好使用( )。

A. 　绵白糖

B. 　细砂糖

C. 　红糖

D. 　蛋白糖

点击查看答案

制作出来的木司成品要求:形态完整、( )、口味香甜。

A. 　大小一致

B. 　表面光滑

C. 　软硬适中

D. 　色泽均匀

点击查看答案

制作裱花蛋糕时，首先要准备好( )。

A. 　所用的蛋糕坯

B. 　所需的蛋糕架

C. 　所需的裱制原料

D. 　制作裱花蛋糕的标准

点击查看答案

厨房( )包括厨房人员的素质，技术、设备条件和经营管理水平。

A. 　特点

B. 　要求

C. 　传统

D. 　素质

点击查看答案

( )、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

A. 　爱民族

B. 　爱祖国

C. 　爱和平

D. 　爱团结

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