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题目内容

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单选题

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下列行为中不能保证电气设备安全的是( )。

A、　定期检查电气设备的绝缘

B、　设备周围不放置易燃品，保证良好的通风

C、　带小故障运行

D、　不过载运行，并有有效的过载保护措施

答案：D

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成本毛利率法计算产品价格的公式是原料成本与( )的乘积。

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( )在硬质面包成型时，为了避免粘连和便于成型操作，可多使用一些干面粉。

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道德是以( )为评价标准。

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泡夫面糊( )的好坏，直接影响到成品的形态、大小及质量。

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裱花蛋糕的工艺方法主要以( )和纸卷挤法最为常用。

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( )蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、艺术蛋糕和天使蛋糕。

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( )泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、大小及质量。

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( )临近色相配合，其色相与明度能使图案的色彩产生柔和的过渡。

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硬质面包成型时，一方面要( );另一方面要求制品大小一致;还要注意不要使用过多的干面粉，以防影响成品的质量。

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( )菜点研发创新的策略主要从个人创新策略来考虑。

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题目内容

(

单选题

)

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西式面点师一级理论题库

下列行为中不能保证电气设备安全的是( )。

A、　定期检查电气设备的绝缘

B、　设备周围不放置易燃品，保证良好的通风

C、　带小故障运行

D、　不过载运行，并有有效的过载保护措施

答案：D

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成本毛利率法计算产品价格的公式是原料成本与( )的乘积。

A. 　1- 销售毛利率

B. 　1+销售毛利率

C. 　1-成本毛利率

D. 　1+成本毛利率

点击查看答案

( )在硬质面包成型时，为了避免粘连和便于成型操作，可多使用一些干面粉。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

道德是以( )为评价标准。

A. 　善恶

B. 　利益

C. 　社会舆论

D. 　传统习惯

点击查看答案

泡夫面糊( )的好坏，直接影响到成品的形态、大小及质量。

A. 　调制

B. 　成熟

C. 　成型

D. 　装饰

点击查看答案

裱花蛋糕的工艺方法主要以( )和纸卷挤法最为常用。

A. 　裱花嘴挤法

B. 　裱花袋挤法

C. 　油纸卷嘴挤法

D. 　模具成型法

点击查看答案

( )蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、艺术蛋糕和天使蛋糕。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

( )泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、大小及质量。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

( )临近色相配合，其色相与明度能使图案的色彩产生柔和的过渡。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

硬质面包成型时，一方面要( );另一方面要求制品大小一致;还要注意不要使用过多的干面粉，以防影响成品的质量。

A. 　动作轻柔

B. 　尽快完成成型工作

C. 　避免重复操作

D. 　尽量一次成型

点击查看答案

( )菜点研发创新的策略主要从个人创新策略来考虑。

A. 正确

B. 错误

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