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油脂蛋糕具有良好的香味，( )的质感，入口香甜，回味无穷。

A、　软滑细腻

B、　柔软滑润

C、　松软

D、　松脆

答案：A

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创新菜点主要有三种类型，即全新的菜点、改进的菜点和( )。

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( )木司的定型决定着木司的形状、大小、色泽及质量的好坏。

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( )在硬质面包成型操作时，要注意不要使用过多的干面粉，以免影响成品质量。

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厨房、餐厅不易推广的灭鼠方法是( )。

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油脂蛋糕面糊的调制大都采用( )和面粉、油脂拌和法。

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拼摆各类甜点、装饰制品时，首先要掌握好拼摆的( )。

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面杖应放在固定处，并保持环境的( )。

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( )在烤箱中，盛装蛋糕面糊的烤盘与烤盘不能接触，否则制品会受热不均，影响成品的质量。

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作品有了色彩主调，画面才能统一，达到感人的( )。

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泡夫油炸成熟的一般方法是:将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成( )，放入五六成热的油锅炸至金黄色。

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油脂蛋糕具有良好的香味，( )的质感，入口香甜，回味无穷。

A、　软滑细腻

B、　柔软滑润

C、　松软

D、　松脆

答案：A

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创新菜点主要有三种类型，即全新的菜点、改进的菜点和( )。

A. 　加工的菜点

B. 　制作的菜点

C. 　仿制的菜点

D. 　传统的菜点

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( )木司的定型决定着木司的形状、大小、色泽及质量的好坏。

A. 正确

B. 错误

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( )在硬质面包成型操作时，要注意不要使用过多的干面粉，以免影响成品质量。

A. 正确

B. 错误

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厨房、餐厅不易推广的灭鼠方法是( )。

A. 　生态学灭鼠

B. 　器械灭鼠

C. 　化学灭鼠

D. 　药物灭鼠

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油脂蛋糕面糊的调制大都采用( )和面粉、油脂拌和法。

A. 　油、糖拌和法

B. 　分步搅拌法

C. 　水、油拌和法

D. 　糖、面拌和法

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拼摆各类甜点、装饰制品时，首先要掌握好拼摆的( )。

A. 　主次关系

B. 　原料大小关系

C. 　色彩搭配关系

D. 　特定要求

点击查看答案

面杖应放在固定处，并保持环境的( )。

A. 　干燥

B. 　潮湿

C. 　平稳

D. 　密闭

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( )在烤箱中，盛装蛋糕面糊的烤盘与烤盘不能接触，否则制品会受热不均，影响成品的质量。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

作品有了色彩主调，画面才能统一，达到感人的( )。

A. 　色相效果

B. 　彩色效果

C. 　颜色效果

D. 　艺术效果

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泡夫油炸成熟的一般方法是:将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成( )，放入五六成热的油锅炸至金黄色。

A. 　球形

B. 　圆形

C. 　方形

D. 　圆形或长条形

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