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4.( )是由细粒的白砂糖加适量的转化糖浆加工制成的。

A、　饴糖

B、　糖粉

C、　葡萄糖浆

D、　绵白糖

答案：D

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菜点研发创新的原则之一是综合全面创新，营造( )特色。

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用( )，由于使用时需要有一定的软硬度且原料易干硬，所以需要熟练的基本功，才能制出好的成品。

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在制作软质面包时，除了基本原料外常常加入( )等柔性原料，能改善发酵面团的组织结构，增强面筋强度，提高面筋的持气性和发酵耐力。

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( )动物油营养价值比植物油营养价值高。

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( )在硬质面包成型时，为了避免粘连和便于成型操作，可多使用一些干面粉。

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( )蛋白质最好的食物来源是瘦肉、牛奶、鸡蛋、鱼类和大豆。

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指出( )成本的途径，是成本核算的任务之一。

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厨房( )包括厨房人员的素质，技术、设备条件和经营管理水平。

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制作出来的木司成品要求:形态完整、( )、口味香甜。

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( )道德分为社会公德、家庭婚姻道德和职业道德三种，这三种道德是独立的，各成体系。

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(

单选题

)

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西式面点师一级理论题库

4.( )是由细粒的白砂糖加适量的转化糖浆加工制成的。

A、　饴糖

B、　糖粉

C、　葡萄糖浆

D、　绵白糖

答案：D

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菜点研发创新的原则之一是综合全面创新，营造( )特色。

A. 　社区文化

B. 　社会文化

C. 　企业文化

D. 　餐饮文化

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用( )，由于使用时需要有一定的软硬度且原料易干硬，所以需要熟练的基本功，才能制出好的成品。

A. 　黄油酱裱型

B. 　鲜奶油裱型

C. 　糖粉酱裱型

D. 　巧克力裱型

点击查看答案

在制作软质面包时，除了基本原料外常常加入( )等柔性原料，能改善发酵面团的组织结构，增强面筋强度，提高面筋的持气性和发酵耐力。

A. 　糖

B. 　油脂

C. 　蛋、奶

D. 　膨松剂

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( )动物油营养价值比植物油营养价值高。

A. 正确

B. 错误

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( )在硬质面包成型时，为了避免粘连和便于成型操作，可多使用一些干面粉。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

( )蛋白质最好的食物来源是瘦肉、牛奶、鸡蛋、鱼类和大豆。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

指出( )成本的途径，是成本核算的任务之一。

A. 　降低

B. 　提高

C. 　改变

D. 　完善

点击查看答案

厨房( )包括厨房人员的素质，技术、设备条件和经营管理水平。

A. 　特点

B. 　要求

C. 　传统

D. 　素质

点击查看答案

制作出来的木司成品要求:形态完整、( )、口味香甜。

A. 　大小一致

B. 　表面光滑

C. 　软硬适中

D. 　色泽均匀

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( )道德分为社会公德、家庭婚姻道德和职业道德三种，这三种道德是独立的，各成体系。

A. 正确

B. 错误

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