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下列属于以直接知识为主的教学方法的是( )法。

A、　演示

B、　谈话

C、　讲授

D、　读书指导

答案：A

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( )系数定价法是以定价系数为出发点的定价方法。

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( )油脂蛋糕面糊的调制大多采用油、糖拌和法和面粉、油脂拌和法。

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配方中采用高筋面粉，比较适合制作右列何种产品 ?

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用裱花袋裱制蛋糕时，( )捏住裱花袋上部，同时手掌紧握裱花袋，另一只手轻扶裱花袋，以不阻挡视线为原则，并以45度角对着蛋糕表面挤出。

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混酥类是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类( )的点心。

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制作出来的木司成品要求:形态完整、( )、口味香甜。

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尽职尽责和忠于职守的反面就是( )。

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硬质面包配方中的( )要比其他面包配方中的少。

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( )我们搓制面团时，要粗细均匀，条面圆滑，以不断裂为佳。

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( )清酥面坯中的油脂熔点越低，起酥效果越好。

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(

单选题

)

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西式面点师一级理论题库

下列属于以直接知识为主的教学方法的是( )法。

A、　演示

B、　谈话

C、　讲授

D、　读书指导

答案：A

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( )系数定价法是以定价系数为出发点的定价方法。

A. 正确

B. 错误

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( )油脂蛋糕面糊的调制大多采用油、糖拌和法和面粉、油脂拌和法。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

配方中采用高筋面粉，比较适合制作右列何种产品 ?

A. 　小西饼

B. 　天使蛋糕

C. 　菠萝包

D. 　松饼

点击查看答案

用裱花袋裱制蛋糕时，( )捏住裱花袋上部，同时手掌紧握裱花袋，另一只手轻扶裱花袋，以不阻挡视线为原则，并以45度角对着蛋糕表面挤出。

A. 　左手拇指

B. 　右手拇指

C. 　左手虎口

D. 　右手虎口

点击查看答案

混酥类是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类( )的点心。

A. 　酥而有层

B. 　酥而无层

C. 　松软

D. 　松酥

点击查看答案

制作出来的木司成品要求:形态完整、( )、口味香甜。

A. 　大小一致

B. 　表面光滑

C. 　软硬适中

D. 　色泽均匀

点击查看答案

尽职尽责和忠于职守的反面就是( )。

A. 　消极怠工

B. 　偷懒耍滑

C. 　玩忽职守

D. 　凑合应付

点击查看答案

硬质面包配方中的( )要比其他面包配方中的少。

A. 　水分

B. 　糖

C. 　酵母

D. 　油脂

点击查看答案

( )我们搓制面团时，要粗细均匀，条面圆滑，以不断裂为佳。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

( )清酥面坯中的油脂熔点越低，起酥效果越好。

A. 正确

B. 错误

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