采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力，但切不可过多，否则产品食用时会产生( )，失去木司的原有口味和特性。

A. 　糖粉

B. 　脆皮饼干面

C. 　清酥面坯

D. 　混酥面坯

A. 　鸡蛋与糖打发

B. 　蛋黄和蛋清分别与糖打起

C. 　鸡蛋与奶油打发

D. 　蛋黄和蛋清分别与面粉打起

A. 正确

B. 错误

A. 　戚风蛋糕

B. 　清蛋糕

C. 　海绵蛋糕

D. 　乳酪蛋糕

A. 　价格交换

B. 　等价交换

C. 　利益交换

D. 　等同交换

A. 　1:2

B. 　2:2

C. 　3:2

D. 　4:2

A. 正确

B. 错误

A. 正确

B. 错误

A. 　大小一致

B. 　表面光滑

C. 　软硬适中

D. 　色泽均匀

A. 　必须快速

B. 　必须缓慢

C. 　必须轻柔

D. 　果断、有力