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色相的差为45℃左右的色对比是( )对比。

A、　暖色

B、　冷色

C、　同类色

D、　临近色

答案：D

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分割面包面团时，无论是手工分割还是机器分割，动作( )。

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在制作软质面包时，除了基本原料外常常加入( )等柔性原料，能改善发酵面团的组织结构，增强面筋强度，提高面筋的持气性和发酵耐力。

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( )在食品造型图案中，色彩设计必须要根据进餐环境的要求来设计。

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舒芙蕾是外文( )的译音，是一类甜点心的统称。

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泡夫成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的( )。

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油脂蛋糕面糊的调制大都采用( )和面粉、油脂拌和法。

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用( )，由于使用时需要有一定的软硬度且原料易干硬，所以需要熟练的基本功，才能制出好的成品。

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在使用巧克力裱型时，如果在适合的溶化温度和使用温度内，可最大限度地利用巧克力的( )，裱制出立体感强的制品，且制品有光亮，不易破损。

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调制木司时，如果配料中有鸡蛋，则应将( )。

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泡夫成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的( )。

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(

单选题

)

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色相的差为45℃左右的色对比是( )对比。

A、　暖色

B、　冷色

C、　同类色

D、　临近色

答案：D

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分割面包面团时，无论是手工分割还是机器分割，动作( )。

A. 　必须快速

B. 　必须缓慢

C. 　必须轻柔

D. 　果断、有力

点击查看答案

在制作软质面包时，除了基本原料外常常加入( )等柔性原料，能改善发酵面团的组织结构，增强面筋强度，提高面筋的持气性和发酵耐力。

A. 　糖

B. 　油脂

C. 　蛋、奶

D. 　膨松剂

点击查看答案

( )在食品造型图案中，色彩设计必须要根据进餐环境的要求来设计。

A. 正确

B. 错误

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舒芙蕾是外文( )的译音，是一类甜点心的统称。

A. 　soulle

B. 　souffle

C. 　chess

D. 　sufll

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泡夫成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的( )。

A. 　蛋液

B. 　油脂

C. 　胶液

D. 　芝麻

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油脂蛋糕面糊的调制大都采用( )和面粉、油脂拌和法。

A. 　油、糖拌和法

B. 　分步搅拌法

C. 　水、油拌和法

D. 　糖、面拌和法

点击查看答案

用( )，由于使用时需要有一定的软硬度且原料易干硬，所以需要熟练的基本功，才能制出好的成品。

A. 　黄油酱裱型

B. 　鲜奶油裱型

C. 　糖粉酱裱型

D. 　巧克力裱型

点击查看答案

在使用巧克力裱型时，如果在适合的溶化温度和使用温度内，可最大限度地利用巧克力的( )，裱制出立体感强的制品，且制品有光亮，不易破损。

A. 　软硬度、光亮性

B. 　柔韧性、细腻性

C. 　软硬度、柔韧性

D. 　光亮性、细腻性

点击查看答案

调制木司时，如果配料中有鸡蛋，则应将( )。

A. 　鸡蛋与糖打发

B. 　蛋黄和蛋清分别与糖打起

C. 　鸡蛋与奶油打发

D. 　蛋黄和蛋清分别与面粉打起

点击查看答案

泡夫成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的( )。

A. 　蛋液

B. 　油脂

C. 　胶液

D. 　芝麻

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