A、 鸡蛋与糖打发
B、 蛋黄和蛋清分别与糖打起
C、 鸡蛋与奶油打发
D、 蛋黄和蛋清分别与面粉打起
答案：B
A、 鸡蛋与糖打发
B、 蛋黄和蛋清分别与糖打起
C、 鸡蛋与奶油打发
D、 蛋黄和蛋清分别与面粉打起
答案：B
A. 半袋
B. 六成满
C. 七成满
D. 八成满
A. 黄油酱裱型
B. 鲜奶油裱型
C. 糖粉酱裱型
D. 巧克力裱型
A. 正确
B. 错误
A. 正确
B. 错误
A. 组织发黏，不能完全成熟
B. 湿润，水分太多
C. 孔隙太小，造成蛋糕体积小
D. 组织不细腻、光滑
A. 较小
B. 较大
C. 较干硬
D. 内部较粗糙
A. 水分
B. 糖
C. 酵母
D. 油脂
A. 等面糊晾凉后，将鸡蛋分次加入烫面的面团内
B. 烫制面糊时，适当搅拌几次即可，以免面团起劲
C. 将面粉烫透并搅拌均匀
D. 加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后，再加入蛋液
A. 巧克力蛋糕
B. 海绵蛋糕
C. 艺术蛋糕
D. 黑森林蛋糕
A. 外观不整齐
B. 表皮颜色过浅
C. 内部形成胶质
D. 很快膨大
