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( )相配合使图案的形象鲜明突出，产生明显的衬托感。

A、　暖色

B、　冷色

C、　同类色

D、　对比色

答案：D

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经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于( )。

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厨房( )包括厨房人员的素质，技术、设备条件和经营管理水平。

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根据食品原料的不同色彩，能使制品产生明显的立体感的配合是( )的配合。

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下列不属于面包类产品的是( )。

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用裱花袋裱制蛋糕时，右手虎口捏住裱花袋上部，同时手掌紧握裱花袋，左手轻扶裱花袋，以不阻挡视线为原则，并以( )对着蛋糕表面挤出。

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( )在使用巧克力裱型时，要掌握好巧克力溶化的温度和使用时的温度。

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用裱花袋裱制蛋糕时，右手虎口捏住裱花袋上部，同时手掌紧握裱花袋，左手轻扶裱花袋，以不阻挡视线为原则，并以( )对着蛋糕表面挤出。

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( )在硬质面包成型操作时，要注意不要使用过多的干面粉，以免影响成品质量。

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( )木司成型的最普遍做法是利用各式各样的模具，将木司挤入或倒入，整形后放入冰箱冷藏数小时，使木司具有特殊的形状和造型。

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分割面包面团时，无论是手工分割还是机器分割，动作( )。

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单选题

)

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( )相配合使图案的形象鲜明突出，产生明显的衬托感。

A、　暖色

B、　冷色

C、　同类色

D、　对比色

答案：D

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厨房( )包括厨房人员的素质，技术、设备条件和经营管理水平。

A. 　特点

B. 　要求

C. 　传统

D. 　素质

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根据食品原料的不同色彩，能使制品产生明显的立体感的配合是( )的配合。

A. 　暖色

B. 　冷色

C. 　同类色

D. 　色域面积大小

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下列不属于面包类产品的是( )。

A. 　汉堡包

B. 　吐司

C. 　热狗

D. 　木司

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用裱花袋裱制蛋糕时，右手虎口捏住裱花袋上部，同时手掌紧握裱花袋，左手轻扶裱花袋，以不阻挡视线为原则，并以( )对着蛋糕表面挤出。

A. 　30度角

B. 　45度角

C. 　60度角

D. 　90度角

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( )在使用巧克力裱型时，要掌握好巧克力溶化的温度和使用时的温度。

A. 正确

B. 错误

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用裱花袋裱制蛋糕时，右手虎口捏住裱花袋上部，同时手掌紧握裱花袋，左手轻扶裱花袋，以不阻挡视线为原则，并以( )对着蛋糕表面挤出。

A. 　30度角

B. 　45度角

C. 　60度角

D. 　90度角

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( )在硬质面包成型操作时，要注意不要使用过多的干面粉，以免影响成品质量。

A. 正确

B. 错误

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( )木司成型的最普遍做法是利用各式各样的模具，将木司挤入或倒入，整形后放入冰箱冷藏数小时，使木司具有特殊的形状和造型。

A. 正确

B. 错误

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分割面包面团时，无论是手工分割还是机器分割，动作( )。

A. 　必须快速

B. 　必须缓慢

C. 　必须轻柔

D. 　果断、有力

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