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西式面点师一级理论题库

题目内容

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单选题

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2.拼摆要运用( )的手法，将不同的原料组合成一个完整的甜点成品。

A、　搭配

B、　艺术

C、　对称

D、　夸张

答案：B

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制作巧克力长气鼓条时，要求制品外形美观，大小一致，( )，有浓厚的巧克力味。

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电气设备失火多是由于( )和设备的故障及不正确使用而引起的。

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( )油脂蛋糕面糊的调制大多采用油、糖拌和法和面粉、油脂拌和法。

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面包成型的目的，一方面为了拥有美的外观，另一方面也可借助( )来划分面包的种类及口味。

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( )热舒芙蕾的主要用料牛奶、黄油、面粉、鸡蛋等。

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色调是色相与色相之间( )的色彩效果。

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木司的成型方法--食品包装法，大多以巧克力、( )、花色清蛋糕坯等，制作成各式的食品盒或桶的装饰物，用来盛放木司。

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( )擀制面团时要用力适当，掌握平衡。

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下列不是鸡蛋在西点制作中的作用的是( )。

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调制木司时，如果配料中有鸡蛋，则应将( )。

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题目内容

(

单选题

)

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西式面点师一级理论题库

2.拼摆要运用( )的手法，将不同的原料组合成一个完整的甜点成品。

A、　搭配

B、　艺术

C、　对称

D、　夸张

答案：B

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制作巧克力长气鼓条时，要求制品外形美观，大小一致，( )，有浓厚的巧克力味。

A. 　表面微凸

B. 　表面平整有光泽

C. 　表面均匀有光泽

D. 　表面光滑有弹性

点击查看答案

电气设备失火多是由于( )和设备的故障及不正确使用而引起的。

A. 　电气线路

B. 　雷击

C. 　干燥

D. 　通风

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( )油脂蛋糕面糊的调制大多采用油、糖拌和法和面粉、油脂拌和法。

A. 正确

B. 错误

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面包成型的目的，一方面为了拥有美的外观，另一方面也可借助( )来划分面包的种类及口味。

A. 　不同的面包样式

B. 　面包的大小

C. 　面包的特点

D. 　面包的结构

点击查看答案

( )热舒芙蕾的主要用料牛奶、黄油、面粉、鸡蛋等。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

色调是色相与色相之间( )的色彩效果。

A. 　达成

B. 　组成

C. 　合成

D. 　配置

点击查看答案

木司的成型方法--食品包装法，大多以巧克力、( )、花色清蛋糕坯等，制作成各式的食品盒或桶的装饰物，用来盛放木司。

A. 　糖粉

B. 　脆皮饼干面

C. 　清酥面坯

D. 　混酥面坯

点击查看答案

( )擀制面团时要用力适当，掌握平衡。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

下列不是鸡蛋在西点制作中的作用的是( )。

A. 　提高制品营养价值

B. 　提高制品的热能

C. 　增加制品的蛋香味

D. 　改进制品内部组织状态

点击查看答案

调制木司时，如果配料中有鸡蛋，则应将( )。

A. 　鸡蛋与糖打发

B. 　蛋黄和蛋清分别与糖打起

C. 　鸡蛋与奶油打发

D. 　蛋黄和蛋清分别与面粉打起

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