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单选题

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制作出来的木司成品要求:形态完整、( )、口味香甜。

A、　大小一致

B、　表面光滑

C、　软硬适中

D、　色泽均匀

答案：C

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牛奶巧克力可用于制作( )等。

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( )用于裱制蛋糕制品时，较易操作成型，裱制的成品线条清晰，层次分明，有极强的立体感，而且对各式花嘴的要求比较低。

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( )道德分为社会公德、家庭婚姻道德和职业道德三种，这三种道德是独立的，各成体系。

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( )可以调节面筋筋力，控制面团的性质。

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( )在食品原料的固有色中，动物性原料多是红中偏灰。

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制作木司时，需要脱模的制品，一定要小心，要保持制品的( )。

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( )我们搓制面团时，要粗细均匀，条面圆滑，以不断裂为佳。

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调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是( )。

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sc97sc年正式发表了应用HACCP的报道，其国家是( )。

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木司的成型方法--食品包装法，大多以巧克力、( )、花色清蛋糕坯等，制作成各式的食品盒或桶的装饰物，用来盛放木司。

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单选题

)

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西式面点师一级理论题库

制作出来的木司成品要求:形态完整、( )、口味香甜。

A、　大小一致

B、　表面光滑

C、　软硬适中

D、　色泽均匀

答案：C

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牛奶巧克力可用于制作( )等。

A. 　模型

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C. 　夹心巧克力

D. 　黄油酱

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A. 　鲜奶油

B. 　糖粉

C. 　吉士酱

D. 　黄油酱

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( )道德分为社会公德、家庭婚姻道德和职业道德三种，这三种道德是独立的，各成体系。

A. 正确

B. 错误

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( )可以调节面筋筋力，控制面团的性质。

A. 　牛乳

B. 　鸡蛋

C. 　糖

D. 　干果

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( )在食品原料的固有色中，动物性原料多是红中偏灰。

A. 正确

B. 错误

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制作木司时，需要脱模的制品，一定要小心，要保持制品的( )。

A. 　一致性

B. 　平整性

C. 　完整性

D. 　柔软性

点击查看答案

( )我们搓制面团时，要粗细均匀，条面圆滑，以不断裂为佳。

A. 正确

B. 错误

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调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是( )。

A. 　等面糊晾凉后，将鸡蛋分次加入烫面的面团内

B. 　烫制面糊时，适当搅拌几次即可，以免面团起劲

C. 　将面粉烫透并搅拌均匀

D. 　加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后，再加入蛋液

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sc97sc年正式发表了应用HACCP的报道，其国家是( )。

A. 　美国

B. 　英国

C. 　法国

D. 　日本

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木司的成型方法--食品包装法，大多以巧克力、( )、花色清蛋糕坯等，制作成各式的食品盒或桶的装饰物，用来盛放木司。

A. 　糖粉

B. 　脆皮饼干面

C. 　清酥面坯

D. 　混酥面坯

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