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西式面点师一级理论题库

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西式面点师一级理论题库

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单选题

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8.不同的职业道德规范，体现了本行业特殊的、调节人们( )的要求。

A、　行为关系

B、　利益关系

C、　生活关系

D、　生产关系

答案：B

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木司的定型与( )、器皿和客人的需要有着密切的关系。

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无味巧克力的可可脂含量一般为( )。

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( )冷舒芙蕾的主要用料有糖、蛋、奶油等。

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硬质面包配方中的( )要比其他面包配方中的少。

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下列行为中不能保证电气设备安全的是( )。

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企业管理者对产品生产中( )生产费用的支出和产品成本的形成进行核算，就是产品的成本核算。

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清酥面制品在成型时的厚度一般在( )厘米之间。

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( )由于舒芙蕾的种类、风味不同，其用料无差异。

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在硬质面包烘烤过程中，不宜( )，否则会使成品较干硬，影响成品质量。

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广义的成本是指构成各种( )的各项耗费之和。

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题目内容

(

单选题

)

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西式面点师一级理论题库

8.不同的职业道德规范，体现了本行业特殊的、调节人们( )的要求。

A、　行为关系

B、　利益关系

C、　生活关系

D、　生产关系

答案：B

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木司的定型与( )、器皿和客人的需要有着密切的关系。

A. 　餐具

B. 　原材料

C. 　环境

D. 　温度

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无味巧克力的可可脂含量一般为( )。

A. 60%

B. 50%

C. 40%

D. 30%

点击查看答案

( )冷舒芙蕾的主要用料有糖、蛋、奶油等。

A. 正确

B. 错误

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硬质面包配方中的( )要比其他面包配方中的少。

A. 　水分

B. 　糖

C. 　酵母

D. 　油脂

点击查看答案

下列行为中不能保证电气设备安全的是( )。

A. 　定期检查电气设备的绝缘

B. 　设备周围不放置易燃品，保证良好的通风

C. 　带小故障运行

D. 　不过载运行，并有有效的过载保护措施

点击查看答案

企业管理者对产品生产中( )生产费用的支出和产品成本的形成进行核算，就是产品的成本核算。

A. 　燃料

B. 　人工

C. 　各项

D. 　原料

点击查看答案

清酥面制品在成型时的厚度一般在( )厘米之间。

A. 　0.1~0.2

B. 　0.2~0.5

C. 　0.3~0.7

D. 　0.5以上

点击查看答案

( )由于舒芙蕾的种类、风味不同，其用料无差异。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

在硬质面包烘烤过程中，不宜( )，否则会使成品较干硬，影响成品质量。

A. 　振动烤盘

B. 　频繁开关烤箱炉门

C. 　给面包喷蒸汽

D. 　将多余的蒸汽抽走

点击查看答案

广义的成本是指构成各种( )的各项耗费之和。

A. 　产品

B. 　人工

C. 　燃料

D. 　原料

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