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从食品原料整个制作过程看，食品色彩包括三个方面的内容:( )、原料的加工色、菜肴的复合色。

A、　原料的装饰色

B、　原料的固有色

C、　调料的固有色

D、　菜肴的搭配色

答案：B

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( )切割清酥面坯的刀子应锋利，防止面坯的不整。

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利用机械的快速搅拌，使制品体积膨大的方法为( )法。

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尽职尽责和忠于职守的反面就是( )。

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7.( )职业道德具有广泛性、多样性、实践性和具体性。

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职业道德具有广泛性、多样性、实践性和( )。

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临近色对比是指不同类色彩的( )食品原料色相的差异。

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右列何种产品之面团是属于发酵性面团?

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采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有巧克力片、( )、饼干、清蛋糕等。

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面包除了能满足我们的日常饱腹所需，还具有震撼心灵的力量，它的象征就是( )。

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泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入( )制成的。

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(

单选题

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西式面点师一级理论题库

从食品原料整个制作过程看，食品色彩包括三个方面的内容:( )、原料的加工色、菜肴的复合色。

A、　原料的装饰色

B、　原料的固有色

C、　调料的固有色

D、　菜肴的搭配色

答案：B

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( )切割清酥面坯的刀子应锋利，防止面坯的不整。

A. 正确

B. 错误

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利用机械的快速搅拌，使制品体积膨大的方法为( )法。

A. 　物理起泡

B. 　物理膨松

C. 　机械膨松

D. 　机械起泡

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尽职尽责和忠于职守的反面就是( )。

A. 　消极怠工

B. 　偷懒耍滑

C. 　玩忽职守

D. 　凑合应付

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7.( )职业道德具有广泛性、多样性、实践性和具体性。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

职业道德具有广泛性、多样性、实践性和( )。

A. 　形象性

B. 　抽象性

C. 　具体性

D. 　鲜明性

点击查看答案

临近色对比是指不同类色彩的( )食品原料色相的差异。

A. 　同种

B. 　两种

C. 　三种

D. 　四种

点击查看答案

右列何种产品之面团是属于发酵性面团?

A. 　小西饼

B. 　天使蛋糕

C. 　菠萝包

D. 　松饼

点击查看答案

采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有巧克力片、( )、饼干、清蛋糕等。

A. 　糖粉

B. 　起酥面坯

C. 　马司板

D. 　面包片

点击查看答案

面包除了能满足我们的日常饱腹所需，还具有震撼心灵的力量，它的象征就是( )。

A. 　艺术面包

B. 　甜面包

C. 　法式面包

D. 　德式面包

点击查看答案

泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入( )制成的。

A. 　鸡蛋

B. 　牛奶

C. 　糖

D. 　盐

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