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西式面点师一级理论题库
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西式面点师一级理论题库
题目内容
(
单选题
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下列选项中属于必需氨基酸的是( )。

A、 酪氨酸

B、 蛋氨酸

C、 胱氨酸

D、 谷氨酸

答案:A

西式面点师一级理论题库
( )我们搓制面团时,要粗细均匀,条面圆滑,以不断裂为佳。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48f-db82-c8b4-c0c0-3bf7bd52af00.html
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( )防止交叉感染最有效的措施是注意消毒。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48f-db75-765d-c0c0-3bf7bd52af00.html
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采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果,最常用的造型原料有巧克力片、( )、饼干、清蛋糕等。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5c47-f4f4-c0c0-3bf7bd52af00.html
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( )、家庭婚姻道德和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5c1f-8b3c-c0c0-3bf7bd52af00.html
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指出( )成本的途径,是成本核算的任务之一。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5c56-5046-c0c0-3bf7bd52af00.html
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对比色相配合使图案的形象鲜明突出,产生明显的( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5bd8-7a20-c0c0-3bf7bd52af00.html
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清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉,否则制品出炉后会( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5c0d-ac9e-c0c0-3bf7bd52af00.html
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制作巧克力木司时,应将巧克力( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5bf6-c6cc-c0c0-3bf7bd52af00.html
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( )是一种内部组织水分少,结构紧密、结实的面包。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5c1d-91be-c0c0-3bf7bd52af00.html
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在制作软质面包时,除了基本原料外常常加入( )等柔性原料,能改善发酵面团的组织结构,增强面筋强度,提高面筋的持气性和发酵耐力。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5bf1-9572-c0c0-3bf7bd52af00.html
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西式面点师一级理论题库
题目内容
(
单选题
)
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西式面点师一级理论题库

下列选项中属于必需氨基酸的是( )。

A、 酪氨酸

B、 蛋氨酸

C、 胱氨酸

D、 谷氨酸

答案:A

西式面点师一级理论题库
相关题目
( )我们搓制面团时,要粗细均匀,条面圆滑,以不断裂为佳。

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48f-db82-c8b4-c0c0-3bf7bd52af00.html
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( )防止交叉感染最有效的措施是注意消毒。

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48f-db75-765d-c0c0-3bf7bd52af00.html
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采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果,最常用的造型原料有巧克力片、( )、饼干、清蛋糕等。

A.  糖粉

B.  起酥面坯

C.  马司板

D.  面包片

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5c47-f4f4-c0c0-3bf7bd52af00.html
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( )、家庭婚姻道德和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。

A.  社会公德

B.  行为道德

C.  劳动道德

D.  国家公德

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指出( )成本的途径,是成本核算的任务之一。

A.  降低

B.  提高

C.  改变

D.  完善

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对比色相配合使图案的形象鲜明突出,产生明显的( )。

A.  衬托感

B.  相适感

C.  反衬感

D.  差异感

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清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉,否则制品出炉后会( )。

A.  外观不整齐

B.  表皮颜色过浅

C.  内部形成胶质

D.  很快膨大

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制作巧克力木司时,应将巧克力( )。

A.  溶化后与其他配料混合

B.  直接与其他配料混合

C.  与奶油一起打发

D.  溶化后与奶油一起混合

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5bf6-c6cc-c0c0-3bf7bd52af00.html
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( )是一种内部组织水分少,结构紧密、结实的面包。

A.  脆皮面包

B.  硬质面包

C.  松质面包

D.  油脂面包

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5c1d-91be-c0c0-3bf7bd52af00.html
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在制作软质面包时,除了基本原料外常常加入( )等柔性原料,能改善发酵面团的组织结构,增强面筋强度,提高面筋的持气性和发酵耐力。

A.  糖

B.  油脂

C.  蛋、奶

D.  膨松剂

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5bf1-9572-c0c0-3bf7bd52af00.html
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