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单选题

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( )是用烫制面团制成的面团。

A、　混酥面团

B、　泡夫面团

C、　起酥面团

D、　蛋糕面团

答案：B

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采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有巧克力片、起酥面坯、饼干、( )等。

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职业道德具有广泛性、多样性、( )和具体性。

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泡夫是以水或牛奶加入( )煮沸后烫制面粉然后加入其它原料经过挤糊、烘烤、填馅料而制成。

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( )清酥面坯中的油脂熔点越低，起酥效果越好。

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制作木司时，需要脱模的制品，一定要小心，要保持制品的( )。

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下列不属于软质面包的是( )。

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( )将避雷针安装在高于被保护的设备即可达到防止雷电的效果。

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蛋糕类包括( )、油蛋糕、艺术蛋糕和风味蛋糕。

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制作热舒芙蕾时，当( )与面糊搅拌时，要朝同一方向搅拌，防止蛋白搅澥。

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下列不属于化学膨松剂的是( )。

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单选题

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西式面点师一级理论题库

( )是用烫制面团制成的面团。

A、　混酥面团

B、　泡夫面团

C、　起酥面团

D、　蛋糕面团

答案：B

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采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有巧克力片、起酥面坯、饼干、( )等。

A. 　清酥面坯

B. 　排

C. 　清蛋糕

D. 　油脂蛋糕

点击查看答案

职业道德具有广泛性、多样性、( )和具体性。

A. 　代表性

B. 　实践性

C. 　规范性

D. 　形象性

点击查看答案

泡夫是以水或牛奶加入( )煮沸后烫制面粉然后加入其它原料经过挤糊、烘烤、填馅料而制成。

A. 　面粉

B. 　淀粉

C. 　黄油

D. 　鸡蛋

点击查看答案

( )清酥面坯中的油脂熔点越低，起酥效果越好。

A. 正确

B. 错误

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制作木司时，需要脱模的制品，一定要小心，要保持制品的( )。

A. 　一致性

B. 　平整性

C. 　完整性

D. 　柔软性

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下列不属于软质面包的是( )。

A. 　奶头包

B. 　编花面包

C. 　法式面包

D. 　热狗面包

点击查看答案

( )将避雷针安装在高于被保护的设备即可达到防止雷电的效果。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

蛋糕类包括( )、油蛋糕、艺术蛋糕和风味蛋糕。

A. 　戚风蛋糕

B. 　清蛋糕

C. 　海绵蛋糕

D. 　乳酪蛋糕

点击查看答案

制作热舒芙蕾时，当( )与面糊搅拌时，要朝同一方向搅拌，防止蛋白搅澥。

A. 　蛋白

B. 　打起蛋白

C. 　黄油

D. 　糖水

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下列不属于化学膨松剂的是( )。

A. 　碳酸氢钠

B. 　碳酸氢铵

C. 　干酵母

D. 　泡打粉

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