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为了防止点心、面包内部水分的蒸发，保持制品的柔软性，我们常在入炉前给制品( )。

A、　表面盖一层油纸

B、　表面喷水

C、　表面涂蛋液

D、　表面涂油

答案：D

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( )是以善恶为评价标准。

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职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在( )和职业关系中的具体体现。

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木司的定型与餐具、( )和客人的需要有着密切的关系。

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调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是( )。

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采用蒸汽法消毒餐具，消毒温度不低于90℃，时间不少于( )分钟。

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( )一般说，黑巧克力的硬度要大于牛奶巧克力。

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( )木司成型的最普遍做法是利用各式各样的模具，将木司挤入或倒入，整形后放入冰箱冷藏数小时，使木司具有特殊的形状和造型。

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竞争可以大大促进( )的快速发展。

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库房防火制度要求不使用( )W以上的白炽灯。

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题目内容

(

单选题

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西式面点师一级理论题库

为了防止点心、面包内部水分的蒸发，保持制品的柔软性，我们常在入炉前给制品( )。

A、　表面盖一层油纸

B、　表面喷水

C、　表面涂蛋液

D、　表面涂油

答案：D

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( )是以善恶为评价标准。

A. 　是否违法

B. 　是否犯罪

C. 　文明

D. 　道德

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职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在( )和职业关系中的具体体现。

A. 　职业操作

B. 　职业遵守

C. 　职业生活

D. 　社会关系

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木司的定型与餐具、( )和客人的需要有着密切的关系。

A. 　杯子

B. 　器皿

C. 　调味酒

D. 　食用温度

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调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是( )。

A. 　等面糊晾凉后，将鸡蛋分次加入烫面的面团内

B. 　烫制面糊时，适当搅拌几次即可，以免面团起劲

C. 　将面粉烫透并搅拌均匀

D. 　加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后，再加入蛋液

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调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是( )。

A. 　等面糊晾凉后，将鸡蛋分次加入烫面的面团内

B. 　烫制面糊时，适当搅拌几次即可，以免面团起劲

C. 　将面粉烫透并搅拌均匀

D. 　加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后，再加入蛋液

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采用蒸汽法消毒餐具，消毒温度不低于90℃，时间不少于( )分钟。

A. 30

B. 15

C. 10

D. 5

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( )一般说，黑巧克力的硬度要大于牛奶巧克力。

A. 正确

B. 错误

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( )木司成型的最普遍做法是利用各式各样的模具，将木司挤入或倒入，整形后放入冰箱冷藏数小时，使木司具有特殊的形状和造型。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

竞争可以大大促进( )的快速发展。

A. 　社会经济

B. 　社会生产力

C. 　生产技术

D. 　生产规模

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库房防火制度要求不使用( )W以上的白炽灯。

A. 30

B. 60

C. 90

D. 　sc20

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