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职业道德具有广泛性、多样性、( )和具体性。

A、　代表性

B、　实践性

C、　规范性

D、　形象性

答案：B

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道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和( )，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。

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色调是色相与色相之间组成的( )。

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泡夫类制品主要有两种，一类是( )，另一类是éclair。

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饼干成型方法中，挤制法又称为( )。

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指出( )成本的途径，是成本核算的任务之一。

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包好清酥面坯后要将面坯擀至长度与宽度为( )时，即可进行折叠。

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厨房( )包括厨房人员的素质，技术、设备条件和经营管理水平。

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混酥类是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类( )的点心。

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竞争的实质是是人才和( )的竞争。

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( )油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。

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单选题

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西式面点师一级理论题库

职业道德具有广泛性、多样性、( )和具体性。

A、　代表性

B、　实践性

C、　规范性

D、　形象性

答案：B

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道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和( )，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。

A. 　国家法律

B. 　个人理想

C. 　集体约定

D. 　内心信念

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色调是色相与色相之间组成的( )。

A. 　视觉效果

B. 　彩色效果

C. 　色彩效果

D. 　色相效果

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泡夫类制品主要有两种，一类是( )，另一类是éclair。

A. 　Cream puff

B. 　Roll puff

C. 　Round buff

D. 　Cream buff

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饼干成型方法中，挤制法又称为( )。

A. 　一次成型法

B. 　二次成型法

C. 　三次成型法

D. 　复合成型法

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指出( )成本的途径，是成本核算的任务之一。

A. 　降低

B. 　提高

C. 　改变

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包好清酥面坯后要将面坯擀至长度与宽度为( )时，即可进行折叠。

A. 　1:2

B. 　2:2

C. 　3:2

D. 　4:2

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厨房( )包括厨房人员的素质，技术、设备条件和经营管理水平。

A. 　特点

B. 　要求

C. 　传统

D. 　素质

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混酥类是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类( )的点心。

A. 　酥而有层

B. 　酥而无层

C. 　松软

D. 　松酥

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竞争的实质是是人才和( )的竞争。

A. 　科技

B. 　技术

C. 　管理

D. 　知识

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( )油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。

A. 正确

B. 错误

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