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蛋白质不具备的生理功用是( )。

A、　构成、修补、更新身体组织

B、　调节生理机能

C、　溶解维生素

D、　供给热能

答案：C

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用( )，由于使用时需要有一定的软硬度且原料易干硬，所以需要熟练的基本功，才能制出好的成品。

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饼干的成型方法—切割法就是将调制好的饼干面坯，放入长方盘或其他容器内，然后( )数小时甚至更长时间，最后用刀切割成所需形状和大小。

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下列不属于软质面包的是( )。

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采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有巧克力片、起酥面坯、饼干、( )等。

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( )在食品造型图案中，色彩设计必须要根据进餐环境的要求来设计。

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8.不同的职业道德规范，体现了本行业特殊的、调节人们( )的要求。

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( )冻舒芙蕾与巴菲都是冷冻甜食，二者的口味和口感基本相同。

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( )巧克力泡夫质量要求外形美观，大小一致，表面光滑平整。

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提高( )的核心是加强职业道德建设。

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( )相配合使图案的形象鲜明突出，产生明显的衬托感。

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单选题

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西式面点师一级理论题库

蛋白质不具备的生理功用是( )。

A、　构成、修补、更新身体组织

B、　调节生理机能

C、　溶解维生素

D、　供给热能

答案：C

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用( )，由于使用时需要有一定的软硬度且原料易干硬，所以需要熟练的基本功，才能制出好的成品。

A. 　黄油酱裱型

B. 　鲜奶油裱型

C. 　糖粉酱裱型

D. 　巧克力裱型

点击查看答案

饼干的成型方法—切割法就是将调制好的饼干面坯，放入长方盘或其他容器内，然后( )数小时甚至更长时间，最后用刀切割成所需形状和大小。

A. 　放入冰箱冷藏

B. 　放入冰箱冷冻

C. 　放在室温松驰

D. 　放在醒发室松驰

点击查看答案

下列不属于软质面包的是( )。

A. 　奶头包

B. 　编花面包

C. 　法式面包

D. 　热狗面包

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采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有巧克力片、起酥面坯、饼干、( )等。

A. 　清酥面坯

B. 　排

C. 　清蛋糕

D. 　油脂蛋糕

点击查看答案

( )在食品造型图案中，色彩设计必须要根据进餐环境的要求来设计。

A. 正确

B. 错误

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8.不同的职业道德规范，体现了本行业特殊的、调节人们( )的要求。

A. 　行为关系

B. 　利益关系

C. 　生活关系

D. 　生产关系

点击查看答案

( )冻舒芙蕾与巴菲都是冷冻甜食，二者的口味和口感基本相同。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

( )巧克力泡夫质量要求外形美观，大小一致，表面光滑平整。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

提高( )的核心是加强职业道德建设。

A. 　社会稳定

B. 　人民团结

C. 　服务质量

D. 　工作质量

点击查看答案

( )相配合使图案的形象鲜明突出，产生明显的衬托感。

A. 　暖色

B. 　冷色

C. 　同类色

D. 　对比色

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