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单选题

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下列选项中( )不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。

A、　尊师爱徒，团结协作

B、　艰苦奋斗，勤俭创业

C、　公平交易，货比三家

D、　遵纪守法，廉洁奉公

答案：C

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清酥面坯成型操作时，动作要( )，要一气完成。

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( )是用烫制面团制成的面团。

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拼摆各类甜点、装饰制品时，首先要掌握好拼摆的( )。

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( )道德分为社会公德、家庭婚姻道德和职业道德三种，这三种道德是独立的，各成体系。

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采用蒸汽法消毒餐具，消毒温度不低于90℃，时间不少于( )分钟。

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( )忠于职守就是能够完成自己的任务。

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( )擀制面团时要用力适当，掌握平衡。

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分割面包面团时，无论是手工分割还是机器分割，动作( )。

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指出( )成本的途径，是成本核算的任务之一。

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( )对比色相配合使图案的形象鲜明突出，产生柔和的衬托感。

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题目内容

(

单选题

)

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西式面点师一级理论题库

下列选项中( )不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。

A、　尊师爱徒，团结协作

B、　艰苦奋斗，勤俭创业

C、　公平交易，货比三家

D、　遵纪守法，廉洁奉公

答案：C

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清酥面坯成型操作时，动作要( )，要一气完成。

A. 　快

B. 　慢

C. 　柔

D. 　轻

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( )是用烫制面团制成的面团。

A. 　混酥面团

B. 　泡夫面团

C. 　起酥面团

D. 　蛋糕面团

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拼摆各类甜点、装饰制品时，首先要掌握好拼摆的( )。

A. 　主次关系

B. 　原料大小关系

C. 　色彩搭配关系

D. 　特定要求

点击查看答案

( )道德分为社会公德、家庭婚姻道德和职业道德三种，这三种道德是独立的，各成体系。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

采用蒸汽法消毒餐具，消毒温度不低于90℃，时间不少于( )分钟。

A. 30

B. 15

C. 10

D. 5

点击查看答案

( )忠于职守就是能够完成自己的任务。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

( )擀制面团时要用力适当，掌握平衡。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

分割面包面团时，无论是手工分割还是机器分割，动作( )。

A. 　必须快速

B. 　必须缓慢

C. 　必须轻柔

D. 　果断、有力

点击查看答案

指出( )成本的途径，是成本核算的任务之一。

A. 　降低

B. 　提高

C. 　改变

D. 　完善

点击查看答案

( )对比色相配合使图案的形象鲜明突出，产生柔和的衬托感。

A. 正确

B. 错误

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