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面包面团的中间发酵的具体时间可根据制品的特点、( )以及温度对面包生坯的影响来确定。

A、　面团是否柔软

B、　面团是否已经充满气体

C、　面团性质是否达到整形的要求

D、　面团的湿度是否达到要求

答案：C

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从食品原料整个制作过程看，食品色彩包括三个方面的内容:( )、原料的加工色、菜肴的复合色。

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采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力，但切不可过多，否则产品食用时会产生韧性，失去木司的原有( )。

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作品有了色彩主调，画面才能统一，达到感人的( )。

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( )制作冻舒芙蕾时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入温热的糖水。

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指出( )成本的途径，是成本核算的任务之一。

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( )在硬质面包成型时，为了避免粘连和便于成型操作，可多使用一些干面粉。

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采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些( )。

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( )、家庭婚姻道德和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。

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泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入( )制成的。

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裱型的方法与裱型用料、( )、花嘴的运动速度、花嘴的大小及式样都有着紧密的关系。

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(

单选题

)

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西式面点师一级理论题库

面包面团的中间发酵的具体时间可根据制品的特点、( )以及温度对面包生坯的影响来确定。

A、　面团是否柔软

B、　面团是否已经充满气体

C、　面团性质是否达到整形的要求

D、　面团的湿度是否达到要求

答案：C

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从食品原料整个制作过程看，食品色彩包括三个方面的内容:( )、原料的加工色、菜肴的复合色。

A. 　原料的装饰色

B. 　原料的固有色

C. 　调料的固有色

D. 　菜肴的搭配色

点击查看答案

采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力，但切不可过多，否则产品食用时会产生韧性，失去木司的原有( )。

A. 　形状和柔软性

B. 　口味和特性

C. 　风味和形状

D. 　口味和柔软性

点击查看答案

作品有了色彩主调，画面才能统一，达到感人的( )。

A. 　色相效果

B. 　彩色效果

C. 　颜色效果

D. 　艺术效果

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( )制作冻舒芙蕾时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入温热的糖水。

A. 正确

B. 错误

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指出( )成本的途径，是成本核算的任务之一。

A. 　降低

B. 　提高

C. 　改变

D. 　完善

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( )在硬质面包成型时，为了避免粘连和便于成型操作，可多使用一些干面粉。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些( )。

A. 　结力

B. 　鸡蛋

C. 　淀粉

D. 　奶油

点击查看答案

( )、家庭婚姻道德和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。

A. 　社会公德

B. 　行为道德

C. 　劳动道德

D. 　国家公德

点击查看答案

泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入( )制成的。

A. 　鸡蛋

B. 　牛奶

C. 　糖

D. 　盐

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裱型的方法与裱型用料、( )、花嘴的运动速度、花嘴的大小及式样都有着紧密的关系。

A. 　裱型技巧

B. 　手的力度大小

C. 　裱型温度

D. 　花嘴运动方向

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