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单选题

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面包成型的目的，一方面为了拥有美的外观，另一方面也可借助不同的面包样式来划分面包的( )及口味。

A、　特征

B、　形状

C、　种类

D、　风味

答案：C

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( )油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。

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( )在烤箱中，盛装蛋糕面糊的烤盘应尽可能与烤箱壁接触，以保证受热快。

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在厨房范围内，成本核算包括( )、算账、分析、比较的核算过程。

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拼摆各类甜点、装饰制品时，首先要掌握好拼摆的( )。

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在拼摆时要掌握各种原料的色彩搭配，不可色彩单一或大红大绿，要以自然、清新、( )为原则，灵活搭配色彩。

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( )触电者失去知觉，但还有呼吸，应将其放到通风的地方，静卧休息。

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泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入( )制成的。

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根据食品原料的不同色彩，能使制品产生明显的立体感的配合是( )的配合。

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( )可以调节面筋筋力，控制面团的性质。

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制作清酥面坯的面粉若选用低筋力面粉，烘烤后制品会( )。

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题目内容

(

单选题

)

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西式面点师一级理论题库

面包成型的目的，一方面为了拥有美的外观，另一方面也可借助不同的面包样式来划分面包的( )及口味。

A、　特征

B、　形状

C、　种类

D、　风味

答案：C

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( )油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。

A. 正确

B. 错误

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( )在烤箱中，盛装蛋糕面糊的烤盘应尽可能与烤箱壁接触，以保证受热快。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

在厨房范围内，成本核算包括( )、算账、分析、比较的核算过程。

A. 　记账

B. 　决策

C. 　预测

D. 　控制

点击查看答案

拼摆各类甜点、装饰制品时，首先要掌握好拼摆的( )。

A. 　主次关系

B. 　原料大小关系

C. 　色彩搭配关系

D. 　特定要求

点击查看答案

在拼摆时要掌握各种原料的色彩搭配，不可色彩单一或大红大绿，要以自然、清新、( )为原则，灵活搭配色彩。

A. 　华丽

B. 　活泼

C. 　精致

D. 　淡雅

点击查看答案

( )触电者失去知觉，但还有呼吸，应将其放到通风的地方，静卧休息。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入( )制成的。

A. 　鸡蛋

B. 　牛奶

C. 　糖

D. 　盐

点击查看答案

根据食品原料的不同色彩，能使制品产生明显的立体感的配合是( )的配合。

A. 　暖色

B. 　冷色

C. 　同类色

D. 　色域面积大小

点击查看答案

( )可以调节面筋筋力，控制面团的性质。

A. 　牛乳

B. 　鸡蛋

C. 　糖

D. 　干果

点击查看答案

制作清酥面坯的面粉若选用低筋力面粉，烘烤后制品会( )。

A. 　层次不清

B. 　不松软

C. 　不膨胀

D. 　抽缩变小

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