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调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是( )。

A、　等面糊晾凉后，将鸡蛋分次加入烫面的面团内

B、　烫制面糊时，适当搅拌几次即可，以免面团起劲

C、　将面粉烫透并搅拌均匀

D、　加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后，再加入蛋液

答案：B

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( )用食品包装法给木司成型时，常采用巧克力、糖粉、马司板、清蛋糕坯等食品原料制成各式的食品盒或桶的装饰物。

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( )我们搓制面团时，要粗细均匀，条面圆滑，以不断裂为佳。

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调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是( )。

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( )用于裱制蛋糕制品时，较易操作成型，裱制的成品线条清晰，层次分明，有极强的立体感，而且对各式花嘴的要求比较低。

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( )加色巧克力的颜色是人为加入产生的。

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( )冻舒芙蕾与巴菲都是冷冻甜食，二者的口味和口感基本相同。

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( )是以善恶为评价标准。

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艺术面包的面包需要经过( ) 后，来表现出其独特的着色美感

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粉筛清洗干净后，晒后存放在固定处，不要与( )放置在一起。

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泡夫成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的( )。

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(

单选题

)

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西式面点师一级理论题库

调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是( )。

A、　等面糊晾凉后，将鸡蛋分次加入烫面的面团内

B、　烫制面糊时，适当搅拌几次即可，以免面团起劲

C、　将面粉烫透并搅拌均匀

D、　加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后，再加入蛋液

答案：B

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( )用食品包装法给木司成型时，常采用巧克力、糖粉、马司板、清蛋糕坯等食品原料制成各式的食品盒或桶的装饰物。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

( )我们搓制面团时，要粗细均匀，条面圆滑，以不断裂为佳。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是( )。

A. 　将面粉完全烫熟、烫透

B. 　烫面粉前将面粉过罗

C. 　将烫制面粉搅拌均匀后将鸡蛋全部加入

D. 　烫制面粉时，充分搅拌，无干面粉疙瘩产生

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( )用于裱制蛋糕制品时，较易操作成型，裱制的成品线条清晰，层次分明，有极强的立体感，而且对各式花嘴的要求比较低。

A. 　鲜奶油

B. 　糖粉

C. 　吉士酱

D. 　黄油酱

点击查看答案

( )加色巧克力的颜色是人为加入产生的。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

( )冻舒芙蕾与巴菲都是冷冻甜食，二者的口味和口感基本相同。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

( )是以善恶为评价标准。

A. 　是否违法

B. 　是否犯罪

C. 　文明

D. 　道德

点击查看答案

艺术面包的面包需要经过( ) 后，来表现出其独特的着色美感

A. 　烘烤

B. 　调色

C. 　喷砂

D. 　醒发

点击查看答案

粉筛清洗干净后，晒后存放在固定处，不要与( )放置在一起。

A. 　秤盘

B. 　刀

C. 　面盆

D. 　面杖

点击查看答案

泡夫成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的( )。

A. 　蛋液

B. 　油脂

C. 　胶液

D. 　芝麻

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