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泡夫成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的( )。

A、　蛋液

B、　油脂

C、　胶液

D、　芝麻

答案：B

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( )巧克力泡夫质量要求外形美观，大小一致，表面光滑平整。

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在厨房范围内，成本核算包括( )、算账、分析、比较的核算过程。

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( )成本毛利率又称内扣毛利率。

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在拼摆时要掌握各种原料的色彩搭配，不可色彩单一或大红大绿，要以( )、清新、淡雅为原则，灵活搭配色彩。

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( )商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德的具体要求。

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擀是( )的操作手法。

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在社会主义社会中，每一个行业都要共同遵循( )的宗旨。

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制作出来的木司成品要求:形态完整、( )、口味香甜。

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竞争可以大大促进( )的快速发展。

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( )热舒芙蕾的主要用料牛奶、黄油、面粉、鸡蛋等。

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单选题

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西式面点师一级理论题库

泡夫成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的( )。

A、　蛋液

B、　油脂

C、　胶液

D、　芝麻

答案：B

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( )巧克力泡夫质量要求外形美观，大小一致，表面光滑平整。

A. 正确

B. 错误

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在厨房范围内，成本核算包括( )、算账、分析、比较的核算过程。

A. 　记账

B. 　决策

C. 　预测

D. 　控制

点击查看答案

( )成本毛利率又称内扣毛利率。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

在拼摆时要掌握各种原料的色彩搭配，不可色彩单一或大红大绿，要以( )、清新、淡雅为原则，灵活搭配色彩。

A. 　朴素

B. 　清爽

C. 　自然

D. 　活泼

点击查看答案

( )商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德的具体要求。

A. 正确

B. 错误

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擀是( )的操作手法。

A. 　借助于工具将面团展开使之变为片状

B. 　将粉料与水或其他辅料掺和在一起揉成面团

C. 　借助于工具将面团分离成形

D. 　借助于工具将糊状原料平铺制品表面

点击查看答案

在社会主义社会中，每一个行业都要共同遵循( )的宗旨。

A. 　集体利益为先

B. 　国家利益为重

C. 　为国家服务

D. 　为人民服务

点击查看答案

制作出来的木司成品要求:形态完整、( )、口味香甜。

A. 　大小一致

B. 　表面光滑

C. 　软硬适中

D. 　色泽均匀

点击查看答案

竞争可以大大促进( )的快速发展。

A. 　社会经济

B. 　社会生产力

C. 　生产技术

D. 　生产规模

点击查看答案

( )热舒芙蕾的主要用料牛奶、黄油、面粉、鸡蛋等。

A. 正确

B. 错误

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