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西式面点师一级理论题库

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西式面点师一级理论题库

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清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉，否则制品出炉后会( )。

A、　外观不整齐

B、　表皮颜色过浅

C、　内部形成胶质

D、　很快膨大

答案：C

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职业道德具有广泛性、多样性、( )和具体性。

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( )热舒芙蕾的主要用料牛奶、黄油、面粉、鸡蛋等。

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《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用( )的形式确定下来。

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( )最常见的汉堡包的面包及热狗面包也属于软质面包。

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( )冻舒芙蕾与巴菲都是冷冻甜食，二者的口味和口感基本相同。

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下列选项中属于必需氨基酸的是( )。

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木司的定型与餐具、器皿和( )有着密切的关系。

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( )厨房管理的终极目标是让企业赢利。

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( )在硬质面包成型操作时，要注意不要使用过多的干面粉，以免影响成品质量。

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《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的( )工作方针、政策，用法律的形式确定下来。

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题目内容

(

单选题

)

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西式面点师一级理论题库

清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉，否则制品出炉后会( )。

A、　外观不整齐

B、　表皮颜色过浅

C、　内部形成胶质

D、　很快膨大

答案：C

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职业道德具有广泛性、多样性、( )和具体性。

A. 　代表性

B. 　实践性

C. 　规范性

D. 　形象性

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( )热舒芙蕾的主要用料牛奶、黄油、面粉、鸡蛋等。

A. 正确

B. 错误

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《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用( )的形式确定下来。

A. 　文件

B. 　行政命令

C. 　法令

D. 　法律

点击查看答案

( )最常见的汉堡包的面包及热狗面包也属于软质面包。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

( )冻舒芙蕾与巴菲都是冷冻甜食，二者的口味和口感基本相同。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

下列选项中属于必需氨基酸的是( )。

A. 　酪氨酸

B. 　蛋氨酸

C. 　胱氨酸

D. 　谷氨酸

点击查看答案

木司的定型与餐具、器皿和( )有着密切的关系。

A. 　食用温度

B. 　环境条件

C. 　原材料

D. 　客人的需要

点击查看答案

( )厨房管理的终极目标是让企业赢利。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

( )在硬质面包成型操作时，要注意不要使用过多的干面粉，以免影响成品质量。

A. 正确

B. 错误

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《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的( )工作方针、政策，用法律的形式确定下来。

A. 　消毒

B. 　卫生

C. 　食品

D. 　食品卫生

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