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下列不属于面包类产品的是( )。

A、　汉堡包

B、　吐司

C、　热狗

D、　木司

答案：D

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( )木司的定型决定着木司的形状、大小、色泽及质量的好坏。

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木司的定型与餐具、器皿和( )有着密切的关系。

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硬质面包配方中的( )要比其他面包配方中的少。

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( )熬制糖时，当温度到sc60℃以上时，糖分子会与水分子结合形成焦糖物质。

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裱型的方法与裱型用料、( )、花嘴的运动速度、花嘴的大小及式样都有着紧密的关系。

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舒芙蕾是外文( )的译音，是一类甜点心的统称。

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制作冻舒芙蕾时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入( )。

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清酥面坯中的( )含量高，面坯的可延伸性强。

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下列选项中属于必需氨基酸的是( )。

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色调是色相与色相之间( )的色彩效果。

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单选题

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西式面点师一级理论题库

下列不属于面包类产品的是( )。

A、　汉堡包

B、　吐司

C、　热狗

D、　木司

答案：D

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( )木司的定型决定着木司的形状、大小、色泽及质量的好坏。

A. 正确

B. 错误

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木司的定型与餐具、器皿和( )有着密切的关系。

A. 　食用温度

B. 　环境条件

C. 　原材料

D. 　客人的需要

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硬质面包配方中的( )要比其他面包配方中的少。

A. 　水分

B. 　糖

C. 　酵母

D. 　油脂

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( )熬制糖时，当温度到sc60℃以上时，糖分子会与水分子结合形成焦糖物质。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

裱型的方法与裱型用料、( )、花嘴的运动速度、花嘴的大小及式样都有着紧密的关系。

A. 　裱型技巧

B. 　手的力度大小

C. 　裱型温度

D. 　花嘴运动方向

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舒芙蕾是外文( )的译音，是一类甜点心的统称。

A. 　soulle

B. 　souffle

C. 　chess

D. 　sufll

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制作冻舒芙蕾时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入( )。

A. 　牛奶

B. 　面糊

C. 　糖水

D. 　黄油

点击查看答案

清酥面坯中的( )含量高，面坯的可延伸性强。

A. 　淀粉

B. 　脂肪

C. 　湿面筋

D. 　蛋白质

点击查看答案

下列选项中属于必需氨基酸的是( )。

A. 　酪氨酸

B. 　蛋氨酸

C. 　胱氨酸

D. 　谷氨酸

点击查看答案

色调是色相与色相之间( )的色彩效果。

A. 　达成

B. 　组成

C. 　合成

D. 　配置

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