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在拼摆时要掌握各种原料的色彩搭配，不可色彩单一或大红大绿，要以自然、清新、( )为原则，灵活搭配色彩。

A、　华丽

B、　活泼

C、　精致

D、　淡雅

答案：D

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下列点心不属于混酥类的是( )。

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( )对比色相配合是根据色相之间所产生的明显色度差异进行色彩的配合。

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( )硬质面包既需要有良好的网状结构，又要有良好的组织构造。

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无味巧克力的可可脂含量一般为( )。

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( )具有广泛性、多样性、实践性和具体性。

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《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用( )的形式确定下来。

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泡夫成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的( )。

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制作巧克力木司时，应将巧克力( )。

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采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有巧克力片、起酥面坯、饼干、( )等。

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( )切割清酥面坯的刀子应锋利，防止面坯的不整。

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单选题

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西式面点师一级理论题库

在拼摆时要掌握各种原料的色彩搭配，不可色彩单一或大红大绿，要以自然、清新、( )为原则，灵活搭配色彩。

A、　华丽

B、　活泼

C、　精致

D、　淡雅

答案：D

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下列点心不属于混酥类的是( )。

A. 　巧克力排

B. 　蛋塔

C. 　苹果酥条

D. 　苹果排

点击查看答案

( )对比色相配合是根据色相之间所产生的明显色度差异进行色彩的配合。

A. 正确

B. 错误

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( )硬质面包既需要有良好的网状结构，又要有良好的组织构造。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

无味巧克力的可可脂含量一般为( )。

A. 60%

B. 50%

C. 40%

D. 30%

点击查看答案

( )具有广泛性、多样性、实践性和具体性。

A. 　职业道德

B. 　社会公德

C. 　集体公德

D. 　家庭婚姻道德

点击查看答案

《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用( )的形式确定下来。

A. 　文件

B. 　行政命令

C. 　法令

D. 　法律

点击查看答案

泡夫成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的( )。

A. 　蛋液

B. 　油脂

C. 　胶液

D. 　芝麻

点击查看答案

制作巧克力木司时，应将巧克力( )。

A. 　溶化后与其他配料混合

B. 　直接与其他配料混合

C. 　与奶油一起打发

D. 　溶化后与奶油一起混合

点击查看答案

采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有巧克力片、起酥面坯、饼干、( )等。

A. 　清酥面坯

B. 　排

C. 　清蛋糕

D. 　油脂蛋糕

点击查看答案

( )切割清酥面坯的刀子应锋利，防止面坯的不整。

A. 正确

B. 错误

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