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《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用( )的形式确定下来。

A、　文件

B、　行政命令

C、　法令

D、　法律

答案：D

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( )、家庭婚姻道德和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。

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采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有( )、起酥面坯、饼干、清蛋糕等。

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“科学合理、整体协调、丰俭适度、确保盈利”是宴会菜单设计的( )。

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在使用巧克力裱型时，如果在适合的溶化温度和使用温度内，裱制出的制品及造型( )，制品有光亮，不易破损。

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软质面包是以( )为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。

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( )油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。

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( )蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、艺术蛋糕和天使蛋糕。

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裱型的方法与裱型用料、( )、花嘴的运动速度、花嘴的大小及式样都有着紧密的关系。

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( )擀制面团时要用力适当，掌握平衡。

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( )冻舒芙蕾与巴菲都是冷冻甜食，二者的口味和口感基本相同。

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单选题

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西式面点师一级理论题库

《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用( )的形式确定下来。

A、　文件

B、　行政命令

C、　法令

D、　法律

答案：D

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“科学合理、整体协调、丰俭适度、确保盈利”是宴会菜单设计的( )。

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在使用巧克力裱型时，如果在适合的溶化温度和使用温度内，裱制出的制品及造型( )，制品有光亮，不易破损。

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软质面包是以( )为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。

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D. 　面粉、酵母、糖、水、盐

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( )油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。

A. 正确

B. 错误

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( )蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、艺术蛋糕和天使蛋糕。

A. 正确

B. 错误

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裱型的方法与裱型用料、( )、花嘴的运动速度、花嘴的大小及式样都有着紧密的关系。

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D. 　花嘴运动方向

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( )擀制面团时要用力适当，掌握平衡。

A. 正确

B. 错误

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( )冻舒芙蕾与巴菲都是冷冻甜食，二者的口味和口感基本相同。

A. 正确

B. 错误

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