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单选题

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清酥面坯内含有产生层次能力的( )，是清酥面坯层次清晰的原因。

A、　结构

B、　工艺

C、　方法

D、　程序

答案：A

西式面点师一级理论题库

( )系数定价法是以菜点原料成本乘以定价系数计算价格的方法。

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( )在食品原料的固有色中，动物性原料多是红中偏灰。

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( )用食品包装法给木司成型时，常采用巧克力、糖粉、马司板、清蛋糕坯等食品原料制成各式的食品盒或桶的装饰物。

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裱花蛋糕的工艺方法主要以( )和纸卷挤法最为常用。

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无味巧克力的可可脂含量一般为( )。

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sc97sc年正式发表了应用HACCP的报道，其国家是( )。

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白巧克力是由( )、糖和可可脂等主要成分组成的。

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( )面包除了能满足我们的日常饱腹所需，还具有震撼心灵的力量，它的象征就是艺术面包。

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在商品经济条件下，衡量质量标准的尺度是( )。

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裱型的方法与裱型用料、( )、花嘴的运动速度、花嘴的大小及式样都有着紧密的关系。

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单选题

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清酥面坯内含有产生层次能力的( )，是清酥面坯层次清晰的原因。

A、　结构

B、　工艺

C、　方法

D、　程序

答案：A

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( )系数定价法是以菜点原料成本乘以定价系数计算价格的方法。

A. 正确

B. 错误

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( )在食品原料的固有色中，动物性原料多是红中偏灰。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

( )用食品包装法给木司成型时，常采用巧克力、糖粉、马司板、清蛋糕坯等食品原料制成各式的食品盒或桶的装饰物。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

裱花蛋糕的工艺方法主要以( )和纸卷挤法最为常用。

A. 　裱花嘴挤法

B. 　裱花袋挤法

C. 　油纸卷嘴挤法

D. 　模具成型法

点击查看答案

无味巧克力的可可脂含量一般为( )。

A. 60%

B. 50%

C. 40%

D. 30%

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sc97sc年正式发表了应用HACCP的报道，其国家是( )。

A. 　美国

B. 　英国

C. 　法国

D. 　日本

点击查看答案

白巧克力是由( )、糖和可可脂等主要成分组成的。

A. 　奶粉

B. 　无味可可粉

C. 　甜可可粉

D. 　杏仁粉

点击查看答案

( )面包除了能满足我们的日常饱腹所需，还具有震撼心灵的力量，它的象征就是艺术面包。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

在商品经济条件下，衡量质量标准的尺度是( )。

A. 　生产时间

B. 　所用的原料

C. 　价格

D. 　价值

点击查看答案

裱型的方法与裱型用料、( )、花嘴的运动速度、花嘴的大小及式样都有着紧密的关系。

A. 　裱型技巧

B. 　手的力度大小

C. 　裱型温度

D. 　花嘴运动方向

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