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泡夫油炸成熟的一般方法是:将调好的泡夫糊用( )或挤袋加工成圆形或长条形，放入油锅炸至金黄色。

A、　模具

B、　餐勺

C、　刮刀

D、　木板

答案：B

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( )蛋糕类是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以水果、奶酪、巧克力、果仁等辅

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教学计划即是( )。

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饼干面坯切割成型时，必须先将面坯冷却，其目的有二:一是可方便下一步的加工成型，二是通过冷却的过程，使面坯内的( )，使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。

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( )面包除了能满足我们的日常饱腹所需，还具有震撼心灵的力量，它的象征就是艺术面包。

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清酥面坯时包入的油脂与面团的软硬不一致，会出现( )降低成品质量。

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调制木司时，如果配料中有鸡蛋，则应将( )。

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职业道德具有广泛性、多样性、( )和具体性。

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( )案板、面杖应每隔一定时间要彻底消毒一次。

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裱型的方法与裱型用料、( )、花嘴的运动速度、花嘴的大小及式样都有着紧密的关系。

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制作木司时，需要脱模的制品，一定要小心，要保持制品的( )。

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题目内容

(

单选题

)

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西式面点师一级理论题库

泡夫油炸成熟的一般方法是:将调好的泡夫糊用( )或挤袋加工成圆形或长条形，放入油锅炸至金黄色。

A、　模具

B、　餐勺

C、　刮刀

D、　木板

答案：B

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( )蛋糕类是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以水果、奶酪、巧克力、果仁等辅

A. 正确

B. 错误

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教学计划即是( )。

A. 　课程

B. 　课程总体规划

C. 　课程标准

D. 　课本

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饼干面坯切割成型时，必须先将面坯冷却，其目的有二:一是可方便下一步的加工成型，二是通过冷却的过程，使面坯内的( )，使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。

A. 　物料进一步混合

B. 　面筋质得以松驰

C. 　面筋质得以加强

D. 　淀粉糊化完全

点击查看答案

( )面包除了能满足我们的日常饱腹所需，还具有震撼心灵的力量，它的象征就是艺术面包。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

清酥面坯时包入的油脂与面团的软硬不一致，会出现( )降低成品质量。

A. 　外观不整齐

B. 　表皮颜色过浅

C. 　油脂分布不均匀

D. 　很快膨大

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调制木司时，如果配料中有鸡蛋，则应将( )。

A. 　鸡蛋与糖打发

B. 　蛋黄和蛋清分别与糖打起

C. 　鸡蛋与奶油打发

D. 　蛋黄和蛋清分别与面粉打起

点击查看答案

职业道德具有广泛性、多样性、( )和具体性。

A. 　代表性

B. 　实践性

C. 　规范性

D. 　形象性

点击查看答案

( )案板、面杖应每隔一定时间要彻底消毒一次。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

裱型的方法与裱型用料、( )、花嘴的运动速度、花嘴的大小及式样都有着紧密的关系。

A. 　裱型技巧

B. 　手的力度大小

C. 　裱型温度

D. 　花嘴运动方向

点击查看答案

制作木司时，需要脱模的制品，一定要小心，要保持制品的( )。

A. 　一致性

B. 　平整性

C. 　完整性

D. 　柔软性

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