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单选题

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饼干成型方法中，挤制法又称为( )。

A、　一次成型法

B、　二次成型法

C、　三次成型法

D、　复合成型法

答案：B

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( )可增加制品的体积，有利于点心内部形成蜂窝结构，提高疏松性。

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采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力，但切不可过多，否则产品食用时会产生( )，失去木司的原有口味和特性。

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面包成型的目的，一方面为了拥有美的外观，另一方面也可借助不同的面包样式来划分面包的( )及口味。

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制作出来的木司成品要求:( )、软硬适中、口味香甜。

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( )打发实际上就是利用化学方法使体积增大。

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烘烤清蛋糕时，下列操作是正确的是( )。

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裱花蛋糕的工艺方法主要以裱花袋挤法和( )最为常用。

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( )厨师劳动强度高，体力消耗大，易感疲劳。

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竞争的实质是人才和知识的竞争，是( )的较量。

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( )是以善恶为评价标准。

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题目内容

(

单选题

)

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饼干成型方法中，挤制法又称为( )。

A、　一次成型法

B、　二次成型法

C、　三次成型法

D、　复合成型法

答案：B

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( )可增加制品的体积，有利于点心内部形成蜂窝结构，提高疏松性。

A. 　蛋白的起泡性

B. 　蛋黄的乳化性

C. 　鸡蛋的黏结性

D. 　蛋黄的保水性

点击查看答案

采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力，但切不可过多，否则产品食用时会产生( )，失去木司的原有口味和特性。

A. 　弹性

B. 　可塑性

C. 　韧性

D. 　黏结性

点击查看答案

面包成型的目的，一方面为了拥有美的外观，另一方面也可借助不同的面包样式来划分面包的( )及口味。

A. 　特征

B. 　形状

C. 　种类

D. 　风味

点击查看答案

制作出来的木司成品要求:( )、软硬适中、口味香甜。

A. 　形态一致

B. 　形态完整

C. 　大小一致

D. 　色泽均匀

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( )打发实际上就是利用化学方法使体积增大。

A. 正确

B. 错误

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烘烤清蛋糕时，下列操作是正确的是( )。

A. 　将烤盘排布紧凑，一个与另一个接触

B. 　烤箱面积不够时，将烤盘重叠码放

C. 　将烤盘放在烤箱中心部位

D. 　将烤盘与烤箱壁接触

点击查看答案

裱花蛋糕的工艺方法主要以裱花袋挤法和( )最为常用。

A. 　裱花嘴挤法

B. 　圆口袋挤法

C. 　油纸卷嘴挤法

D. 　纸卷挤法

点击查看答案

( )厨师劳动强度高，体力消耗大，易感疲劳。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

竞争的实质是人才和知识的竞争，是( )的较量。

A. 　劳动生产率

B. 　科技含量

C. 　技术力量

D. 　企业规模

点击查看答案

( )是以善恶为评价标准。

A. 　是否违法

B. 　是否犯罪

C. 　文明

D. 　道德

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