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经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于( )。

A、　生态学灭鼠

B、　器械灭鼠

C、　化学灭鼠

D、　药物灭鼠

答案：C

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( )用于裱制蛋糕制品时，较易操作成型，裱制的成品线条清晰，层次分明，有极强的立体感，而且对各式花嘴的要求比较低。

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( )相配合使图案的形象鲜明突出，产生明显的衬托感。

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道德是以( )为评价标准。

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( )是用烫制面团制成的面团。

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作品有了色彩主调，画面才能统一，达到感人的( )。

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搅泡夫糊时，( )要逐渐加入，不可一次加足。

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清酥面坯常用卷、( )、捏或借助模具等方法成型。

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白巧克力可用于( )等。

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7.( )职业道德具有广泛性、多样性、实践性和具体性。

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制作热舒芙蕾时，当( )与面糊搅拌时，要朝同一方向搅拌，防止蛋白搅澥。

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题目内容

(

单选题

)

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西式面点师一级理论题库

经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于( )。

A、　生态学灭鼠

B、　器械灭鼠

C、　化学灭鼠

D、　药物灭鼠

答案：C

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( )用于裱制蛋糕制品时，较易操作成型，裱制的成品线条清晰，层次分明，有极强的立体感，而且对各式花嘴的要求比较低。

A. 　鲜奶油

B. 　糖粉

C. 　吉士酱

D. 　黄油酱

点击查看答案

( )相配合使图案的形象鲜明突出，产生明显的衬托感。

A. 　暖色

B. 　冷色

C. 　同类色

D. 　对比色

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道德是以( )为评价标准。

A. 　善恶

B. 　利益

C. 　社会舆论

D. 　传统习惯

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( )是用烫制面团制成的面团。

A. 　混酥面团

B. 　泡夫面团

C. 　起酥面团

D. 　蛋糕面团

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作品有了色彩主调，画面才能统一，达到感人的( )。

A. 　色相效果

B. 　彩色效果

C. 　颜色效果

D. 　艺术效果

点击查看答案

搅泡夫糊时，( )要逐渐加入，不可一次加足。

A. 　白糖

B. 　黄油

C. 　鸡蛋

D. 　牛奶

点击查看答案

清酥面坯常用卷、( )、捏或借助模具等方法成型。

A. 　抹

B. 　挤

C. 　包

D. 　切

点击查看答案

白巧克力可用于( )等。

A. 　模型

B. 　挤字

C. 　榛子馅

D. 　黄油酱

点击查看答案

7.( )职业道德具有广泛性、多样性、实践性和具体性。

A. 正确

B. 错误

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制作热舒芙蕾时，当( )与面糊搅拌时，要朝同一方向搅拌，防止蛋白搅澥。

A. 　蛋白

B. 　打起蛋白

C. 　黄油

D. 　糖水

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