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西式面点师一级理论题库
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西式面点师一级理论题库
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木司的成型方法--食品包装法,大多以巧克力、( )、花色清蛋糕坯等,制作成各式的食品盒或桶的装饰物,用来盛放木司。

A、 糖粉

B、 脆皮饼干面

C、 清酥面坯

D、 混酥面坯

答案:B

西式面点师一级理论题库
提高( )的核心是加强职业道德建设。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5be1-976d-c0c0-3bf7bd52af00.html
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切割清酥面坯的刀子应( ),防止面坯的不整。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5c36-c336-c0c0-3bf7bd52af00.html
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如果身上着火,下列行为中错误的是( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5c0e-145c-c0c0-3bf7bd52af00.html
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制作热舒芙蕾时,当( )与面糊搅拌时,要朝同一方向搅拌,防止蛋白搅澥。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5be8-df0e-c0c0-3bf7bd52af00.html
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采用模具成型法给木司成型时,为提高产品的稳定性,在调制木司糊时,可适量多加一些结力,但切不可过多,否则产品食用时会产生( ),失去木司的原有口味和特性。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5bff-d078-c0c0-3bf7bd52af00.html
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( )凡与普通消费者关系密切的大众产品,毛利率从低。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48f-db81-4103-c0c0-3bf7bd52af00.html
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( )油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48f-db73-e6ca-c0c0-3bf7bd52af00.html
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制作裱花蛋糕时,首先要准备好( )。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5c31-438c-c0c0-3bf7bd52af00.html
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以化学膨松剂为原料,使制品体积膨大的方法为( )法。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5bf9-5e58-c0c0-3bf7bd52af00.html
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( )、家庭婚姻道德和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。
https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5c1f-8b3c-c0c0-3bf7bd52af00.html
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题目内容
(
单选题
)
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西式面点师一级理论题库

木司的成型方法--食品包装法,大多以巧克力、( )、花色清蛋糕坯等,制作成各式的食品盒或桶的装饰物,用来盛放木司。

A、 糖粉

B、 脆皮饼干面

C、 清酥面坯

D、 混酥面坯

答案:B

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相关题目
提高( )的核心是加强职业道德建设。

A.  社会稳定

B.  人民团结

C.  服务质量

D.  工作质量

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切割清酥面坯的刀子应( ),防止面坯的不整。

A.  有韧性

B.  有柔性

C.  有弹性

D.  锋利

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如果身上着火,下列行为中错误的是( )。

A.  用灭火器扑灭

B.  马上脱下衣服

C.  跳入冷水中使火焰熄灭

D.  用手扑打

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制作热舒芙蕾时,当( )与面糊搅拌时,要朝同一方向搅拌,防止蛋白搅澥。

A.  蛋白

B.  打起蛋白

C.  黄油

D.  糖水

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采用模具成型法给木司成型时,为提高产品的稳定性,在调制木司糊时,可适量多加一些结力,但切不可过多,否则产品食用时会产生( ),失去木司的原有口味和特性。

A.  弹性

B.  可塑性

C.  韧性

D.  黏结性

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( )凡与普通消费者关系密切的大众产品,毛利率从低。

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48f-db81-4103-c0c0-3bf7bd52af00.html
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( )油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。

A. 正确

B. 错误

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48f-db73-e6ca-c0c0-3bf7bd52af00.html
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制作裱花蛋糕时,首先要准备好( )。

A.  所用的蛋糕坯

B.  所需的蛋糕架

C.  所需的裱制原料

D.  制作裱花蛋糕的标准

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以化学膨松剂为原料,使制品体积膨大的方法为( )法。

A.  化学膨大

B.  化学起泡

C.  膨松剂膨大

D.  体积膨大

https://www.shititong.cn/cha-kan/shiti/0001d48a-5bf9-5e58-c0c0-3bf7bd52af00.html
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( )、家庭婚姻道德和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。

A.  社会公德

B.  行为道德

C.  劳动道德

D.  国家公德

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