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题目内容

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单选题

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木司调制完成后，就需要定型，定型是决定木司形状、( )的关键步骤。

A、　大小

B、　质地

C、　风味

D、　质量

答案：D

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清酥制品在烘烤膨胀阶段，不要打开炉门，因为清酥制品完全靠( )膨大体积的。

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泡夫成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的( )。

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( )爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

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为了防止点心、面包内部水分的蒸发，保持制品的柔软性，我们常在入炉前给制品( )。

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( )进行厨房安全生产和卫生的岗位教育，可提高操作者的综合素质。

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清酥面制品在成型时的厚度一般在( )厘米之间。

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( )忠于职守就是能够完成自己的任务。

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泡夫面糊的一般用料主要是( )。

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( )成型方法一般是挤制成型。

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( )竞争实际上也是劳动生产率的较量。

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题目内容

(

单选题

)

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西式面点师一级理论题库

木司调制完成后，就需要定型，定型是决定木司形状、( )的关键步骤。

A、　大小

B、　质地

C、　风味

D、　质量

答案：D

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清酥制品在烘烤膨胀阶段，不要打开炉门，因为清酥制品完全靠( )膨大体积的。

A. 　黄油

B. 　鸡蛋

C. 　湿度

D. 　蒸汽

点击查看答案

泡夫成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的( )。

A. 　蛋液

B. 　油脂

C. 　胶液

D. 　芝麻

点击查看答案

( )爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

为了防止点心、面包内部水分的蒸发，保持制品的柔软性，我们常在入炉前给制品( )。

A. 　表面盖一层油纸

B. 　表面喷水

C. 　表面涂蛋液

D. 　表面涂油

点击查看答案

( )进行厨房安全生产和卫生的岗位教育，可提高操作者的综合素质。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

清酥面制品在成型时的厚度一般在( )厘米之间。

A. 　0.1~0.2

B. 　0.2~0.5

C. 　0.3~0.7

D. 　0.5以上

点击查看答案

( )忠于职守就是能够完成自己的任务。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

泡夫面糊的一般用料主要是( )。

A. 　水、油脂、牛奶、鸡蛋

B. 　油脂、面粉、鸡蛋、糖

C. 　水、牛奶、鸡蛋、面粉

D. 　水、油脂、面粉、鸡蛋

点击查看答案

( )成型方法一般是挤制成型。

A. 　泡夫

B. 　果冻

C. 　饼干

D. 　蛋糕

点击查看答案

( )竞争实际上也是劳动生产率的较量。

A. 正确

B. 错误

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