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将裱花袋内装好原料后，将裱花袋的内侧翻回去，同时把裱花袋卷紧，将( )，使裱花袋坚实硬挺。

A、　原料压紧

B、　袋内空气排出

C、　原料水分挤出

D、　袋内原料体积缩小

答案：B

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( )泡夫是用温水制作的面团。

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软质面包是以( )为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。

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( )巧克力泡夫质量要求外形美观，大小一致，表面光滑平整。

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( )在硬质面包烘烤过程中，不宜频繁地开关烤箱炉门，造成炉内湿度过早过快降低，使成品较干硬，影响成品质量。

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( )泡夫的成型方法有挤制法、切割法、复合法等，一般多采用复合法。

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可可脂含量一般为50%的巧克力是( )。

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( )厨房岗位职责是规定每位员工工作岗位分工及职责范围的一个过程。

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“pudding”是指( )。

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滚圆的目的是分割后的面团( )，有利于下一步工序的进行。

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( )我们最常用的木司造型原料有巧克力片、杏仁面、起酥面坯、清蛋糕坯等。

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单选题

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西式面点师一级理论题库

将裱花袋内装好原料后，将裱花袋的内侧翻回去，同时把裱花袋卷紧，将( )，使裱花袋坚实硬挺。

A、　原料压紧

B、　袋内空气排出

C、　原料水分挤出

D、　袋内原料体积缩小

答案：B

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( )泡夫是用温水制作的面团。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

软质面包是以( )为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。

A. 　面粉、酵母、水、油脂、盐

B. 　面粉、糖、酵母、牛奶、盐

C. 　面粉、酵母、糖、鸡蛋、油脂

D. 　面粉、酵母、糖、水、盐

点击查看答案

( )巧克力泡夫质量要求外形美观，大小一致，表面光滑平整。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

( )在硬质面包烘烤过程中，不宜频繁地开关烤箱炉门，造成炉内湿度过早过快降低，使成品较干硬，影响成品质量。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

( )泡夫的成型方法有挤制法、切割法、复合法等，一般多采用复合法。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

可可脂含量一般为50%的巧克力是( )。

A. 　无味巧克力

B. 　无味巧克力

C. 　黑巧克力

D. 　白巧克力

点击查看答案

( )厨房岗位职责是规定每位员工工作岗位分工及职责范围的一个过程。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

“pudding”是指( )。

A. 　泡夫

B. 　木司

C. 　布丁

D. 　巴菲

点击查看答案

滚圆的目的是分割后的面团( )，有利于下一步工序的进行。

A. 　继续产生气体

B. 　重新形成一层薄的表皮

C. 　形成规则的圆形

D. 　柔软、有弹性

点击查看答案

( )我们最常用的木司造型原料有巧克力片、杏仁面、起酥面坯、清蛋糕坯等。

A. 正确

B. 错误

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