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西式面点师一级理论题库

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单选题

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烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘( )。

A、　不要放在烤箱中心部位

B、　不要放在热源中心

C、　是否排列紧凑

D、　不要与烤箱壁接触

答案：D

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( )是用烫制面团制成的面团。

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( )要做到对岗位的热爱，首先要培养自己对职业岗位的兴趣。

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包好清酥面坯后要将面坯擀至长度与宽度为( )时，即可进行折叠。

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创新菜点一定要有较大的( )价值。

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“科学合理、整体协调、丰俭适度、确保盈利”是宴会菜单设计的( )。

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用裱花袋裱制蛋糕时，右手虎口捏住裱花袋上部，同时手掌紧握裱花袋，左手轻扶裱花袋，以不阻挡视线为原则，并以( )对着蛋糕表面挤出。

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( )硬质面包既需要有良好的网状结构，又要有良好的组织构造。

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( )讲究质量要求必须是绝对高的质量。

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对色彩( )的认识，有利于正确、恰当、合理地运用色彩。

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擀是( )的操作手法。

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题目内容

(

单选题

)

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西式面点师一级理论题库

烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘( )。

A、　不要放在烤箱中心部位

B、　不要放在热源中心

C、　是否排列紧凑

D、　不要与烤箱壁接触

答案：D

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( )是用烫制面团制成的面团。

A. 　混酥面团

B. 　泡夫面团

C. 　起酥面团

D. 　蛋糕面团

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( )要做到对岗位的热爱，首先要培养自己对职业岗位的兴趣。

A. 正确

B. 错误

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包好清酥面坯后要将面坯擀至长度与宽度为( )时，即可进行折叠。

A. 　1:2

B. 　2:2

C. 　3:2

D. 　4:2

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创新菜点一定要有较大的( )价值。

A. 　搓

B. 　捏

C. 　挂

D. 　磨

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“科学合理、整体协调、丰俭适度、确保盈利”是宴会菜单设计的( )。

A. 　指导思想

B. 　市场需求

C. 　销售目标

D. 　膳食指南

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用裱花袋裱制蛋糕时，右手虎口捏住裱花袋上部，同时手掌紧握裱花袋，左手轻扶裱花袋，以不阻挡视线为原则，并以( )对着蛋糕表面挤出。

A. 　30度角

B. 　45度角

C. 　60度角

D. 　90度角

点击查看答案

( )硬质面包既需要有良好的网状结构，又要有良好的组织构造。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

( )讲究质量要求必须是绝对高的质量。

A. 正确

B. 错误

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对色彩( )的认识，有利于正确、恰当、合理地运用色彩。

A. 　性质

B. 　相貌

C. 　彩度

D. 　对比

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擀是( )的操作手法。

A. 　借助于工具将面团展开使之变为片状

B. 　将粉料与水或其他辅料掺和在一起揉成面团

C. 　借助于工具将面团分离成形

D. 　借助于工具将糊状原料平铺制品表面

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