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单选题

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下列不是鸡蛋在西点制作中的作用的是( )。

A、　提高制品营养价值

B、　提高制品的热能

C、　增加制品的蛋香味

D、　改进制品内部组织状态

答案：B

西式面点师一级理论题库

职业道德具有广泛性、多样性、( )和具体性。

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( )蛋白质最好的食物来源是瘦肉、牛奶、鸡蛋、鱼类和大豆。

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教学计划即是( )。

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饼干的成型方法—切割法就是将调制好的饼干面坯，放入长方盘或其他容器内，然后( )数小时甚至更长时间，最后用刀切割成所需形状和大小。

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木司成型的最普通做法是( )或者挤到装饰过的果皮内。

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蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、( )和风味蛋糕。

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为了防止点心、面包内部水分的蒸发，保持制品的柔软性，我们常在入炉前给制品( )。

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艺术面包的面包需要经过( ) 后，来表现出其独特的着色美感

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( )要做到对岗位的热爱，首先要培养自己对职业岗位的兴趣。

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用裱花袋裱制蛋糕时，右手虎口捏住裱花袋上部，同时手掌紧握裱花袋，左手轻扶裱花袋，以不阻挡视线为原则，并以( )对着蛋糕表面挤出。

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(

单选题

)

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西式面点师一级理论题库

下列不是鸡蛋在西点制作中的作用的是( )。

A、　提高制品营养价值

B、　提高制品的热能

C、　增加制品的蛋香味

D、　改进制品内部组织状态

答案：B

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职业道德具有广泛性、多样性、( )和具体性。

A. 　代表性

B. 　实践性

C. 　规范性

D. 　形象性

点击查看答案

( )蛋白质最好的食物来源是瘦肉、牛奶、鸡蛋、鱼类和大豆。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

教学计划即是( )。

A. 　课程

B. 　课程总体规划

C. 　课程标准

D. 　课本

点击查看答案

饼干的成型方法—切割法就是将调制好的饼干面坯，放入长方盘或其他容器内，然后( )数小时甚至更长时间，最后用刀切割成所需形状和大小。

A. 　放入冰箱冷藏

B. 　放入冰箱冷冻

C. 　放在室温松驰

D. 　放在醒发室松驰

点击查看答案

木司成型的最普通做法是( )或者挤到装饰过的果皮内。

A. 　直接挤到各种上台服务的容器

B. 　用其他食品原料做包装，将木司包入

C. 　利用各式各样的模具，将木司挤入，冷冻后供客人食用

D. 　将木司表面经过简单装饰后供给客人

点击查看答案

蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、( )和风味蛋糕。

A. 　巧克力蛋糕

B. 　海绵蛋糕

C. 　艺术蛋糕

D. 　黑森林蛋糕

点击查看答案

为了防止点心、面包内部水分的蒸发，保持制品的柔软性，我们常在入炉前给制品( )。

A. 　表面盖一层油纸

B. 　表面喷水

C. 　表面涂蛋液

D. 　表面涂油

点击查看答案

艺术面包的面包需要经过( ) 后，来表现出其独特的着色美感

A. 　烘烤

B. 　调色

C. 　喷砂

D. 　醒发

点击查看答案

( )要做到对岗位的热爱，首先要培养自己对职业岗位的兴趣。

A. 正确

B. 错误

点击查看答案

用裱花袋裱制蛋糕时，右手虎口捏住裱花袋上部，同时手掌紧握裱花袋，左手轻扶裱花袋，以不阻挡视线为原则，并以( )对着蛋糕表面挤出。

A. 　30度角

B. 　45度角

C. 　60度角

D. 　90度角

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