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西式面点师一级理论题库

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调制木司时，如果配料中有鸡蛋，则应将( )。

A、　鸡蛋与糖打发

B、　蛋黄和蛋清分别与糖打起

C、　鸡蛋与奶油打发

D、　蛋黄和蛋清分别与面粉打起

答案：B

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木司的定型与餐具、器皿和( )有着密切的关系。

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( )职业道德规范就是法律和政策规范。

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职业道德具有广泛性、多样性、实践性和( )。

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搅泡夫糊时，( )要逐渐加入，不可一次加足。

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色相的差异在sc5℃左右的较弱对比是( )对比。

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( )由于舒芙蕾的种类、风味不同，其用料无差异。

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制作裱花蛋糕时，首先要准备好( )。

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( )动物油营养价值比植物油营养价值高。

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泡夫油炸成熟的一般方法是:将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成( )，放入五六成热的油锅炸至金黄色。

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所有工具用后应用( )擦拭干净，防止生锈，以便下次使用。

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单选题

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西式面点师一级理论题库

调制木司时，如果配料中有鸡蛋，则应将( )。

A、　鸡蛋与糖打发

B、　蛋黄和蛋清分别与糖打起

C、　鸡蛋与奶油打发

D、　蛋黄和蛋清分别与面粉打起

答案：B

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木司的定型与餐具、器皿和( )有着密切的关系。

A. 　食用温度

B. 　环境条件

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( )职业道德规范就是法律和政策规范。

A. 正确

B. 错误

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职业道德具有广泛性、多样性、实践性和( )。

A. 　形象性

B. 　抽象性

C. 　具体性

D. 　鲜明性

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搅泡夫糊时，( )要逐渐加入，不可一次加足。

A. 　白糖

B. 　黄油

C. 　鸡蛋

D. 　牛奶

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色相的差异在sc5℃左右的较弱对比是( )对比。

A. 　暖色

B. 　冷色

C. 　同类色

D. 　对比色

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( )由于舒芙蕾的种类、风味不同，其用料无差异。

A. 正确

B. 错误

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制作裱花蛋糕时，首先要准备好( )。

A. 　所用的蛋糕坯

B. 　所需的蛋糕架

C. 　所需的裱制原料

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( )动物油营养价值比植物油营养价值高。

A. 正确

B. 错误

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泡夫油炸成熟的一般方法是:将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成( )，放入五六成热的油锅炸至金黄色。

A. 　球形

B. 　圆形

C. 　方形

D. 　圆形或长条形

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所有工具用后应用( )擦拭干净，防止生锈，以便下次使用。

A. 　清洁布

B. 　洗涤布

C. 　干布

D. 　软布

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